麻辣水煮鱼是归属于一道正宗的四川传统式特色美食，以香辣主导的口味，让人通道难以忘怀，关键原材料是由新鮮的鱼类再加朝天椒和多种多样调味品所制做而成，味儿麻辣酱香，并且十分健脾开胃，备受大家的钟爱，并且作法也非常简单，需要采用鱼类再加调料和辣椒干就可以服用，还可以依据本人口味添加一些火锅配菜。

四川菜麻辣水煮鱼的作法是啥?

材料做法

作法一

原材料：

鲤鱼1000克、窝笋类300克、油脂精炼150克、辣椒干节250克、麻椒10克、生姜15克、蒜头10克、大葱10克、郫县豆瓣酱50克、米酒25克、白胡椒粉3克、食盐2克、白砂糖2克、生抽2克、味精2克、芡粉15克、酸菜鱼火锅100克、醪糟汁10克

制作方法：

1、鲤鱼屠宰治净，取出净鱼类，斜刀头成厚约0.2公分的片，随后放进碗中，放盐、米酒、芡粉和匀;剁椒鱼头及鱼骨头斩成坨;生姜、蒜头削皮清洗，切割成葱姜末;窝笋类清洗，切一片;大葱清洗，切割成葱段。

2、锅置灶火上，烧油脂精炼至4完善，放进辣椒干节、麻椒、郫县豆瓣酱炒出香味着色，资金投入蕃薯粉、蒜片稍炒，掺加酸菜鱼火锅，放盐、米酒、白胡椒粉、白砂糖、生抽、醪糟汁、剁椒鱼头、鱼骨头熬成味至熟。

3、另锅置灶火上，烧油脂精炼少量，资金投入青笋尖放盐炒断生，盛入碗中备用。

4、将熬成味的剁椒鱼头及骨捞起来倒在青笋尖上，锅内料汁烧滚，放进鱼肉滑散氽熟，烹入鸡精和匀称，出锅盛入碗中，撒上葱段。

5、锅内烧油脂精炼至5完善，放进辣椒干、麻椒、葱姜米炒香，淋在葱段上既成。

特性：肉质地鲜嫩，香辣不燥，鲜美醇正，意犹未尽[2]

作法二

原材料:

新鮮鱼类1条、绿豆芽或黄豆芽1把、油麦菜1棵、莴笋2根、香莱2根。麻椒1大把、辣椒干段1大把、盐1勺子、味精1勺子、白胡椒粉1勺子、木薯淀粉1炒勺、大蒜瓣5粒切成片、生姜片10片、葱段6段、米酒50ml、豆瓣酱1大

勺、辣椒面1炒勺、鸡蛋清1个、冷水500ml

麻辣水煮鱼

作法:

1、把鱼肉成薄薄鱼肉，随后用白胡椒粉、鸡蛋清、米酒、5片生姜片、3段葱、木薯淀粉和盐来腌渍20分钟

2、炒菜锅内倒进适当油烧开，随后放进剩余的生姜片、大蒜、1半的麻椒和1半的辣椒干段进行爆香，待香气出去后放进郫县豆瓣酱一起煸炒

3、随后往锅内倒进约500ml冷水(1碗上下)，放进鱼骨头剁椒鱼头一起煮至烧开，烧开后将鱼肉放进烫2分鐘，并放进剩余的葱段，就可以熄火

4、在另一个大器皿里放进豆芽菜、油麦菜和莴笋。

5、将烫好的鱼肉等所有倒进装了蔬菜水果的大器皿里，再在表层撒上辣椒面

6、把炒菜锅洗干净随后倒进较多油烧开，放进剩余的一半花椒粒和辣椒干进行爆香，可是留意不必把辣椒干烧焦哟

7、将麻辣油倒进鱼肉上，随后放进香莱就可以

常见问题

1、鱼肉尽可能不必切薄，但也不可以过薄哟，太厚了烫的时间长口味则差，过薄则非常容易碎

2、天气热的情况下能够 把鱼肉放入电冰箱腌渍，待其他都做好准备再取出

3、烫鱼肉的情况下用火灾，1、2分鐘就可以，時间久了口味较弱

4、假如你应用的是绿豆芽，事前要烫熟哦，油麦菜和莴笋易熟，无需绰水

作法三

原材料：

鲤鱼一条、白皮丝瓜1条、咸菜50克、姜片5-6片、蒜头1头、干青椒1把、麻椒15克、大葱末适当、盐1勺子、米酒15ML、吉士粉10克、鸡蛋清1个、水煮鱼调料一包、食用油200克

作法：

1、3斤上下鲤鱼一条，去头、内脏器官、鱼骨头、鱼片，只留净鱼类;

2、斜刀头成片状;

3、加上料酒、鸡蛋清、吉士粉、盐，翻拌;

4、白皮丝瓜削皮籽，对剖后切割成厚片，咸菜清洗切割成大面积;

5、蒜头、姜片切大面积，干青椒裁成段，麻椒清洗预留;

6、提前准备德庄水煮鱼调料一包;

7、锅中倒进100克油，大火烧至七成热时，先后放入姜片、蒜头、干青椒、麻椒，进行爆香，小火炼出辣椒油;

8、转火灾，放入丝瓜和咸菜片油爆;

9、将水煮鱼调料倒进锅中;

10、添加一大半锅水，火灾烧开后转文火，再煮15-20分钟;

11、将煮好的丝瓜捞出放置一海碗中;

12、转火灾，将锅中料汁煮至烧开，放入腌好的鱼肉;

13、氽至鱼片段生立刻熄火，将鱼肉和料汁悉数倒进碗中;

14、撒上小香葱末;

15、将剩下的100克油放置饭勺中，加温至冒白烟;

16、将滚油浇于鱼表层就可以。