提到饺皮，大部分人都是立即把饺皮和水饺馅挂勾，用饺皮来包饺子馅制做成我们常常服用的水饺，实际上此外，饺皮也有许多 特点作法。在酷热的夏天，遭受气侯的影响，大家的胃口有一定的减少，这时候就需要吃一些凉菜来具有开胃的作用，而凉拌饺子皮便是一个非常好的挑选。

一、凉拌饺子皮的作法一

原材料：饺皮200g，香莱2根，西红柿1个，苋菜30g，绿豆芽30g，西兰花30g，苋菜30g，面条30g、盐，蒜末，辣椒粉，生抽，米醋，鸡精，尖椒，十三香。

作法：

1、面条、豆芽菜、西兰花入沸水焯熟捞起来。

2、西红柿顶端划十字刀，热水烫后削皮，滚刀块。

3、香莱切条，尖椒切条。

5、西红柿泥制做：净锅透，留少量底油，下西红柿丁炮制，加盐炒匀，摆盘。

6、苋菜炮制：坐锅入油，烧开倒进苋菜炮制8、加盐、十三香，装在碗里。

7、味汁调配：净锅入油，留少量底油，四成热倒进辣椒面、蒜末，文火煸香。

8、待炒成辣椒油后起锅装在碗里，放凉。倒进生抽、米醋，加盐、鸡精。

9、将面条、西兰花、豆芽菜置盘里，上边放上香莱、小辣椒段。

10、饺皮煮开，捞起来太凉。将饺皮折起来，摆入流程(9)的盘里。

11、顶部放一茶匙自做西红柿泥，炒好的苋菜放到西红柿泥上，最终淋上味汁就可以。

二、凉拌饺子皮的作法二

原材料：饺皮200克、绿豆芽30克、面条30克、西兰花30克、西红柿1个、苋菜30克、香莱2根、盐适量、蒜末适当、辣子面适当、生抽适当、米醋适当、鸡精适当、鲜红色椒适当、十三香适当。

作法：

1、饺皮入沸水煮开，用凉白开水太凉。2面条、豆芽菜、西兰花入沸水焯熟，捞起来。

2、西红柿顶端划十字刀，热水烫后削皮，滚刀块，香莱切条，红鲜朝天椒切条。蒜切蓉。

3、西红柿泥制做：净锅滑透，留少量底油，下西红柿丁炮制。加盐。番茄炒匀。西红柿泥摆盘。

4、苋菜炮制：坐锅入油，烧开倒进苋菜炮制。加盐。放十三香，装在碗里。

5、味汁调配：净锅汽车机油，留少量底油，四成热倒进辣椒面。倒进蒜末，文火煸香。辣椒油起锅装在碗里，放凉。

6、倒进生抽。倒进米醋，加盐。放鸡精。面条、西兰花、豆芽菜置盘里，上面香莱、红辣椒段。

7、饺皮折起来，转圈圈摆入盘里。摆放的饺皮。顶部放一茶匙自做西红柿泥。炒好的苋菜放到西红柿泥上。淋味汁，即成。