高品质的牛肉大家都见过，便是淡粉色含有一些乳白色，淡粉色当然是肉了，而乳白色的一部分当然便是人体脂肪，也就是说白了的白肉。有的情况下买回去的牛肉色调会出现一些变黑，这也是很一切正常的，由于牛肉也是可能被氧化的，要是沒有腐臭，還是可以吃的。那麼，牛肉发黄是什么原因?

牛肉早已霉变了。

出現变黄、发翠绿色，则说明那样的牛肉已风化层或霉变，用后会对身心健康导致不好影响，最好是别买。应当早已产生发霉了， 還是尽早解决掉，不必服用。

肉类食品腐败问题可分成下列四个环节。

尸僵环节：刚宰杀没多久的生猪肉蛋白会凝结，肌肉组织发硬，其强度是原先的10～40倍。这时的生猪肉不容易烧烂，吃口既不香都不鲜，也不利消化。

后熟环节：肉尸内的糖元再次溶解，碳水化合物、肽类等口味物质持续产生，肌肉纤维间的液體渗回肌浆，肉质地越来越有延展性。烹煮生产加工此环节生猪肉，汁多、芬芳、味美，也易消化。

自溶环节：肉尸组织中的酶再次充分发挥，持续溶解蛋白、人体脂肪，使肉偏酸，并根据发醇，使肉尸香气慢慢消退，品质显著降低，但還是能够服用的。

腐败问题环节：蛋白等进一步被溶解，再加细菌繁殖，使肉尸发黏、发黄，造成腐胺、尸胺、氯化氢、粪臭素等异味物质，这种特点显示信息该肉已腐败问题霉变，可让人中毒了，这时候的生猪肉早已不可以再吃完。