在我国许多地域都是有吃面条的习惯性，并且卤面的食用方法有多种多样，但每一个地域的人都很喜欢。那麼如何做卤面最美味呢？卤面的美味是否，除开面的筋道之外，更关键的是用哪种做卤，也就是把一些菜、肉怎么搭配在一起会更美味可口的问题。能够 做卤的菜有很多，蔬菜、肉类食品、海货这些，因此 大家吃卤面的挑选也会许多。

卤面，口感甘甜、滑嫩、浓厚，是由各种各样调料制成卤汤与面糊混起来的地区传统式特色小吃。分成漳州卤面、莆田卤面、泉州市卤面。如今饮食搭配制造行业，已把卤面纳入一项美味小吃。

卤面是福建南边沿海地区漳州市，晋江市莆田市老百姓过年或过节，或喜气寿诞设宴的礼食。

漳州卤面的做法:

漳州卤面做卤面的汤底，要优选好的平菇、虾仁、生猪肉、大鱿鱼、笋片、金针菜，调料扁鱼、沙虫和香菜、苋菜、豆芽菜、白胡椒粉、海鲜酱油、蒜香、蛋丝、瑶柱等。调卤面的汤最好大骨汤或骨头汤。优选好的平菇、生猪肉等料倒进汤中煮透，随后加上红著粉调稠，多加一些老冰糖、盐、鸡精，以提升甘甜、滑嫩的口味。

进餐时，一般先在瓷碗放些苋菜、豆芽菜，上边放鲜面条，再与卤汤调拌，任人钟爱再加香菜菜、蛋丝、白胡椒粉或海鲜酱油，那样吃起來口味与众不同，余味无穷。卤面在芗城沿传迄今已是上千年的历史时间了。

莆田卤面制做

原材料

1、主要材料:生细面条400克，瘦猪肉100克，鲜鲜虾100克。

2、辅材:发制平菇10克，生鸡蛋1个，发制金针菜20克。3、调味品:猪板油30克，食盐5克，淀粉和面粉20克，肉白汤800克，鸡精6克，葱、姜、蒜泥各3克，芝麻油、油葱、白胡椒粉适当。

操作流程

1、将瘦猪肉切割成絮状，平菇切割成絮状，生鸡蛋磕入碗中打撒。

2、炒菜锅放灶火上，舀入猪板油烧开，下葱、姜、蒜泥煸香，并下丝袜高跟鞋、鲜虾、平菇、金针菜略炒，放进肉白汤烧开。下鸡精、食盐，用淀粉和面粉调成卤料后添加鸡蛋液就可以。

3、炒菜锅置灶火上，放水烧开，放进熟鲜面条氽热捞出，装进汤碗中，

淋上涨好的卤料，撒上芝麻油、油葱、白胡椒粉就可以。

菜肴特性

颜色金黄色，调料多种多样，美味可口。潮汕地区的卤面别有一番口味，是漳州、泉州市等地的特色美食。泉州市有生辰要煮面条吃的风俗习惯，煮时不可以把鲜面条拉断，须成条长面入锅煮，以表明长命。