川味麻辣香肠配方

2021-01-09 20:00发布

川香的麻辣香肠是较为知名的,每到传统节日的情况下,本地人都是用这类麻辣香肠招待亲戚朋友,完婚和逢年过节接待客人上不能缺乏的一种食品,此外川香麻辣香肠的历史时间也较为久远,它的做法也较为与众不同,吃起來口味香鲜,味儿十分的非常好,下边我们就来了解一下川香麻辣香肠的秘方作法。

川味麻辣香肠配方

川香麻辣香肠秘方

原材料:前尖肉(削皮去骨)5斤、现榨海椒面50g、现榨花椒粉25g、黑胡椒2g、味精2g、牛栏山二锅头酒(近视度数越高越好)50g、盐70g、白砂糖63g

川味麻辣香肠配方

作法

1. 将肉切手指甲尺寸的片,或是用灌肠机立即粉碎。(我的是灌肠机,经验之谈,切小肉尽管不便,可是口感好!)

2. 食品多功能料理机,现粉碎朝天椒,麻椒成粉状。那样腌出的肉做腊肠才进味美味啊。

3. 胖瘦肉混和,添加二锅头,和调味品用力翻拌,腌渍24钟头。

4. 猪肠衣抖掉表层的盐,自来水清理,添加米酒侵泡24钟头。

5. 接下去便是灌腊肠。有灌肠机的用灌肠机。沒有灌肠机的用可口可乐玻璃瓶。熏好后,确保每段8-9cm,系绳子成段。用针在各节腊肠扎穿2-3个小圆孔,便捷猪肠衣内的气体排出来。

6. 搞好的腊肠挂在荫凉阴凉处,防止太阳照射,2-3周,取下服用。

作法二

用材

主要材料:猪腿肉5000克

辅材:猪肠衣100克腊肠料2袋麻椒50克纯粮酒200克辣椒面50克

川味麻辣香肠配方

1.用极好的猪前腿肉(胖瘦占比3:7)

2.将削皮生猪肉用冷水清洗,将肉表层的水漓干,把胖瘦肉分离,各自改为1公分的小肉

3.在装进一个小盆里

4.腊肠调味品倒进装肉的盆中

5.按照本人的口感各自放进花椒粒、少量辣椒粉、纯粮酒(假如不用腊肠调味品,就需要自身加上盐)

6.用力充足拌均,盖上外盖腌渍12钟头上下

7.在腌渍的全过程中,我们能够 做猪肠衣。将猪肠衣用温开水清理,清洗干净后篱水,那样猪肠衣就搞好了

8.用猪肠衣一端套上布氏漏斗,把腌渍好的肉灌进猪肠衣内,注满整支后,先用轻绳将猪肠衣底部扎牢,随后用力捏揉肠体,使罐好的肠体大小匀称

9.等整支腊肠注满之后,用木签在腊肠表层扎一些小圆孔,以利于换气,随后线缠将其按段,大概15公分一段,每段中间线缠扎牢,一定要扎牢啊,要不然煮的情况下腊肠非常容易散

10.以后取出去在光照充足的地区晒3天,在挂上去自然通风的高空。一般是屋檐吹干。一般需要15天上下,那样香肠就制做成功了!有标准得话,用柏树枝将腊肠熏过味儿会更好。

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