幼鸽是一种营养成分较为高的食物，一般全是用于煲汤的，而鸽子炖汤最好放进一些党参大枣等食物，那样才可以充足的运用鸽子的营养使用价值。殊不知，幼鸽除开煲汤以外，还能够用来做火锅高汤，这一幼鸽火锅高汤的味儿是较为香甜的，并且味儿较为浓，营养成分所有在汤里边，应当要多喝粥底才行。

净鸽2只(约重500克)，葱结30克，生姜30克，食盐15克，生抽5克，鸡精0.3克，白砂糖5克，绍兴酒10克，八角5克，八角茴香5克，白胡椒粉0.5克，花25克，色拉油25克，猪板油1500克(约耗125克)。

作法：

1、幼鸽放冷水中，加绍兴酒5克、葱结10克、生姜10克(拍松)侵泡15分鐘，漂尽鲜血，随后用湿布擦拭幼鸽的身上的水，放进钵中下葱结20克、姜20克(拍松)、绍兴酒5克，八角、八角茴香、食盐腌制30分钟 。

2、锅置灶火上，放进猪板油烧到六成热时，将幼鸽加点油中炸，待油温高至八成热时，将锅端玄火3分鐘，捞出幼鸽，锅中再端容易上火，待水温升到九成热时，用力勺将高溫油淋浇在幼鸽的身上，浇油时，要持续滚动鸽身，炸好后放凉，用刀剁碎3公分长、1公分宽的长条块，按鸽形码在盘里。

3、锅置灶火上放进麻椒油烧开，加白砂糖、生抽、鸡精、白胡椒粉、色拉油调成卤料浇在鸽子肉上既成。

幼鸽别的作法

茯苓炖乳鸽

原材料：乳鸽2只(每只约重400克发制银耳100克，发制茯苓10克食盐10克，鸡精5克，味精2克，大骨汤750克。

做法：

乳鸽屠宰清洗，剁碎块，放进开水锅中氽水2分鐘，自来水洗澡，装进汤碗中。发制银耳清洗剖块，放进开水锅中氽一下，也放进汤碗中，再放进发制茯苓，锅置低火上，下大骨汤烧开，添加食盐、鸡精、味精搅拌，冲进汤碗中，上蒸屉用灶火蒸30分钟，至熟即成。　　特性：味儿清鲜，有补阴润肺功效

2.枇杷叶梨子炖鸽子

原材料：川贝母10克，梨子2只，幼鸽1只，盐、酒、姜适当。

作法：

1、川贝母清洗，梨子削皮、核，切片，幼鸽褪毛、内脏器官，清洗。　　2、上味添加盐、酒、姜等调味品后一起隔水炖煮，熟后服用。

作用：润肺补元，清肺润肺。　　主冶：肺虚咳嗽痰多、肺结核、肺气肿等症。