香辣鲤鱼是山东省等地的美食特色，它主要是以鲫鱼为主要材料的身型，搞好之后的香辣鲤鱼，味儿麻辣爽口，吃了之后唇齿留香，遭受很多人的热烈欢迎，我们了解鲫鱼是一种鱼类，它美味可口，肉质地细致，带有很多的蛋白，它的人体脂肪也是一些不饱和脂肪，针对减少胆固醇有非常好的功效，我们看来一下山东省麻辣鲤鱼的做法。

山东省香辣鲤鱼做法大全

调料

葱段、姜片、大蒜瓣、八角、麻椒、剁椒(辣椒干)香莱等

作法

先将活鲫鱼拍昏，刮净鱼鳞，去除鱼身两边腥线(筋线)，除掉鱼腮， 清洗，在鱼身每过半寸切斜刀至鱼骨头。

锅热添加100g食用油，油烧至起微烟，手执鱼身将鱼控净水份入锅，煎煮3分鐘，将鱼身越过，将葱段、生姜片、大蒜瓣(拍松)八角、麻椒、辣椒干下锅油内(用剁椒后放)，嗅到香气后，添加白米醋、米酒、生抽少量，食用盐、白砂糖20g、剁椒，续水至过鱼身，大火烧开，5分鐘后放进味精或是鸡精改文火煨炖，烧造至料汁粘稠后就可以起锅摆盘。撒上几块香莱，就大获全胜了。

作法二

用材

主要材料：鲫鱼1条

辅材：五花肉1块尖椒1个平菇2块毛笋一根红萝卜适当苞米适当扁豆(煮)适当韭菜苔2根

调味品：食用油适当食用盐少量生抽适当醋适当姜半个蒜5瓣八角2个麻椒适当郫县豆瓣酱适当白砂糖适当细香葱1小把白胡椒粉适当

1.鲫鱼粗加工后清洗，在鱼背颈部和尾端各切一刀，稍微拍一拍从颈部取下鲫鱼的腥线

2.将鲫鱼双面各划数刀，以盐、白胡椒粉、米酒腌进味

3.尖椒滚刀块，五花肉滚刀块，平菇滚刀块，毛笋滚刀块，小香葱切末，蒜切末，生姜切成片、豆瓣酱切碎

4.锅烧热放进油、待水温5成热将鲫鱼沥净水份放进别着急翻过来，直到煎至双面金黄色，捞起来控油补水

5.另做锅烧热锅内放少量油煸小香葱、姜、蒜

6.再放进麻椒、八角茴香，肉粒爆锅

7.出香气后倒进成都郫县辣酱爆锅出辣椒油和香气

8.倒进毛笋丁稍微煸炒，放进煎好的鲫鱼

9.烹入米酒、醋、生抽少量，倒进沸水炖

10.锅开后转文火添加白砂糖、盐调料持续用汤勺往鱼的身上淋汁

11.改文火炖10分钟翻过来在烧10分钟

12.撒进蔬菜水果粒改大火收汁

13.以便维持鱼身详细细嫩能够先捞起来鱼放进盘里

14.锅中的汁能够火灾收干也可以用水淀粉勾芡炒糖色淋包尾滚油浇在炖好的鱼上撒上青蒜泥就可以

菜肴特点

干烧鱼算作一道可以上得客厅，下的小饭桌的生活中吃鱼的方式 ，算了吧啥也不多说了，白米饭赶快多提前准备二碗!

空烧但是我最喜欢的做鱼方式 ：新鮮的鱼历经煎炸后，另炝锅加调辅材添汤烧之。空烧的关键是将主要材料经文火烧造使料汁渗入主要材料内进味最终大火收汁或水淀粉勾芡淋汁的烹饪方法一般都加辣椒酱肉粒，空烧能够做各种各样菜式，口感极好。