火锅是大家不可或缺的一道特色美食，尤其是在南方地区大家全是十分喜欢的，不论是哪一个时节全是不可或缺火锅的，可是针对火锅而言最重要的便是在其中的汤底，如果是汤底不足美味得话便会影响到火锅总体的味儿，促使火锅越来越并不是那麼美味的，并且最好选用黄奶油的，会促使味儿更为的美味可口一些。

基本

这儿说的用材，关键就是指火锅主要材料、汤底、沾料味碟，加温原材料及一些小厨具、用品。

香辣火锅的料汁也叫油碟一般全是一碗色拉油，是以便减温和降火，服用时不容易容易上火。

火锅主要材料即成锅中涮煮的原材料，按原材料的特性可分成海货原材料、河鲜原材料、禽畜原材料、牲畜原材料、蔬菜水果原材料、原材料产品等，但凡能用于制做菜式的原材料基本上都能作火锅主要材料。

火锅汤底即锅中的底汤，用得数最多的是红料汁，次之是白料汁(包含酸菜汤)。红料汁即甜味料汁，用高汤与朝天椒、豆瓣电影、水豆豉、醪糟汁、老冰糖、食盐、米酒、多种多样香辛料等熬料而成。白料汁即用柴鸡、肥鸭、猪大骨、香肠猪肘子、瘦猪肉、葱、姜、酒等熬料的料汁，一般与红料汁相互配合应用，非常少独立应用，即应用也常要蘸些调味品服用。

沾料味碟是涮制火锅不能缺乏的一部分，普遍的有色拉油味碟、蒜末味碟、椒油味碟、辣椒油味碟、辣椒酱味碟、川琦沾料碟、料汁味碟、韭花味碟等。在火锅中涮烫的主要材料刚起锅时溫度较高，若将刚从锅中捞起来的主要材料在味碟中蘸一下，能使滚热的原材料减少溫度，便不容易烫伤口腔。

汤卤制做

底锅是根据加温使调味料的各种各样特点充分运用出去。该调好火锅汤卤的味，务必充分利用调味料遇热时的脂溶性和水溶，才可以做到“五味和睦”。这就规定实际操作时恰当把握熟度，加料依次顺序和熬料時间。四、五味调和，占比适当。火锅调味料是各种各样调味料的有机化学组成，五味调和在其中蕴有涵一个暗流涌动的彼此之间关联，某类调味料过多，会遮盖别的调味料的口味，导致“反客为主，”。

因而在开展火锅调料时各种各样调味料推广的比例要适当。自然占比适当是相对性的，要把握好咸与甜，麻与辣这俩对在火锅味中占主导性的本质矛盾关系，火锅汤卤(底锅)中，咸香是关键的，清甜味是烘托主味，使汤卤味道醇正悠长。