在现实生活中咸肉是归属于一种特色美食，咸肉便是用新鮮的生猪肉所制做而成，在中国的北方地区十分普遍，而咸肉的制做需要挑选在秋冬季时节，这一时节气侯较为干躁有风，更为有利于晾干和吹干咸肉，而夏天高温天气，气体也是较为潮湿的不适合做咸肉，能够挑选在10度上下的气温来开展制做咸肉。

夏季如何制作咸肉?

夏季不适合制做咸肉

一、制做溫度：

制做咸肉和腊肠应取在1零摄氏度上下的时节。

二、选材：

1、猪屁股的肉，带皮，胖瘦相接(半肥半瘦)。

2、调料：(依照10KG生猪肉考虑到)盐300g，麻椒200g，八角150g，小茴香150g，丁香花30g，三奈75g，良姜30g，所述调料炒出香味研磨成粉末状。姜200克拍破，黄豆酱100g，米酒500ML。调料混和匀称。

3、熏料：木屑，新鮮柏丫，松枝多个

三、作法：

1、生猪肉切割成3~4CM厚的小块，清洗，调料匀称抹遍生猪肉表面，将生猪肉放进密闭式器皿腌渍5天，每日滚动一次(使进味更匀称)。

2、将肉上串穿一个洞，挂起來吹干3~5天。

3、在一金属材料筒(例如车用汽油筒去底和盖)内嵌入木屑并点燃，顶盖松枝，再盖柏丫，在筒的上边放一个网状结构的铁架子，生猪肉放置其上，这般熏烤，直至生猪肉表层变为淡黄色或灰黑色(熏黑了的，松枝和柏丫的味儿更重)。

4、将生猪肉，挂在自然通风优良的地区等咸肉晾干，即使大获全胜了。

咸肉的储存時间较为长，一般能够储存3月，假如密封性或放电冰箱，则更久。熏烤过的咸肉，密封性储存一年以上沒有问题。

自制腊肉

原材料

主要材料：，生猪肉5Kg。调味品盐150克，麻椒25克，松柏树木屑1.5Kg。(花生壳也可以)

作法

(1)腌制。先把生猪肉切割成5公分宽的条形，用竹扦扎上很多小孔，再用

炒过的麻椒、盐搓揉进味后，皮往下肉往上逐级放置于瓷器或塘瓷器皿内(不宜金属材料器材)，在顶部的应皮往上肉朝下，并压以高度重视。春、冬放到不结冰处，夏、秋时节放于清凉处，鸡腌5天，每日倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在自然通风优良的地区晾干至风干。

(2)熏烟。把晾好的肉放置铁篦子上放到一口炒锅中，锅内底端放上木屑，盖好盖子。用火烤锅，用据末早的烟把肉熏着色。熏好后应贴阴凉处，待水份全干。

(3)服用。将熏好的皮肉在火上烧黄，随后用温小水泡软，用铲刀去脏污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温开水洗一次，上屉蒸50～60分钟取下，切成片盛盘既成。