常常日常生活在苏州地区的人，一定吃过白切肉这道特色美食，特别是在在过年或过节的情况下，上海本地人都是做这家常小菜来吃，这道特色美食美味可口，肉质地吃起來十分鲜嫩，闻着就会有一股浓浓香气，并且吃起來肥实而不腻口，而且这道特色美食的营养成分很高，例如含有蛋白和血红蛋白，下边教大伙儿做白切猪肉的具体做法和流程。

白切猪肉的做法：

原材料

主要材料：五花肉400g（选白肉较少的三层肉，带皮）

炖肉料：煮肉香辛料（八角、麻椒、辣椒干、茯苓、等）适当，葱蒜适当。

调味酱：蒜茸、蒜茸、姜茸各少量，生抽酱油2汤勺，醋4汤勺，盐1勺子，味精适当，凉白开水2汤勺，（老干妈辣椒酱）油辣子适当（不要吃辣并不加）

作法

1、五花肉清洗，控干水份预留。

2、五花肉入开水中焯烫至肉质地更紧实，捞起来洗去残渣预留。

3、烫好的五花肉再次续水，添加葱蒜片，添加煮肉香辛料、盐、糖、花雕酒（全部的料汁要盖过小肉），用火灾烧开，小火慢炖40分钟。

4、煮好的肉捞起来，过冷水侵泡10分钟。

5、擦拭水份，切成片装盘。

6、韭菜苔、姜、蒜切割成粉末。用少量油爆蒜茸、姜茸，再添加葱粒略微兜几下，放进一小碗中。

7、全部调料调料放进碗中翻拌变成调味酱，添加所述葱姜蒜茸。

8、将调味酱用汤勺淋在小肉上。

9、再淋上适当油辣子就可以服用。

小技巧

1、五花肉小火慢炖40分钟就可以做到较为合适的软强度，此刻的肉通道能够轻轻松松咬合，皮肉胶原纤维筋道，口味非常好。

2、油辣子一次能够做多一点，剩余的能够配白灼鸡等也很好吃。

白切五花肉

原材料

温体五花肉1条，酒酿及盐少量，嫩姜片3片，薄盐生抽半匙，香油1匙，大蒜1颗，葱半支，芝麻油少量

作法

1、五花肉清洗，煮一锅水，水滚后加一点酒酿及盐，可除去腥味儿哦！将五花肉放人水里，等大滚后，转中文火再煮20分钟，熄火后，盖上盖子闷住五花肉。

2、以薄盐生抽、香油、蒜泥、葱段、芝麻油来做沾酱；生姜片切条，五花肉取下切割成片状摆盘，就可以美味可口启动囉。