鸡珍归属于较为普遍的一种内脏器官食材，由于其脆爽的口味，因此能够在饮食搭配里边配搭许多 的食物开展是做。鸡珍配搭什么食物炒着美味，是许多 盆友要想了解的，实际上针对这类食材的作法，還是有很多种多样的，例如蒜香川香鸡珍、四季豆炒鸡胗这些，全是味儿十分非常好的作法。

1，酸辣鸡杂

原材料：

鸡心100克、鸡珍100克、鸡肝100克、野山椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、小葱一小段、蒜头2-3版、辣椒一个(可无)、米酒1汤匙、黑胡椒粉1/4汤匙、盐1/2汤匙、油2汤勺、木薯淀粉1/2汤匙。

作法：

1、鸭杂洗干净储备用，蒜头袋子里;

2、黑木耳温小水泡发，姜片、蒜头和小葱切成片，鸡珍除掉肌肉筋膜后，用刀当心的片掉上边乳白色的那层，切成片预留;鸡心和鸡肝切成片，鸡心要除掉里边较粗的血管;将切完的鸭杂用米酒、黑胡椒粉和木薯淀粉翻拌后腌渍三十分钟上下;

3、锅中下油，油烧至6成时，倒进葱、蒜、姜和野山椒曝出香气;

4、下片好的鸭杂，煸炒至鸭杂掉色;

5、添加泡好清洗的黑木耳煸炒一分钟上下;

6、最终下辣椒丝，放盐煸炒匀称就可以起锅。

2，蒜香川香鸡珍

原材料：

新鮮鸡珍500克、小米辣一把、蒜头4-5瓣儿、麻椒10粒上下、盐、白砂糖、味精、生抽、木薯淀粉适当

作法：

1、鸡珍买回去后反复细心清理用刀刮掉里层残余的淡黄色残渣，以后切割成片状，再加一少盐、适当木薯淀粉沾汁;

青红椒切成约一个手关节长度的段、蒜头切成片预留;

2、煮沸一锅水，以后添加少量米酒，下鸡珍片焯烫，直到水再度烧开时捞起来鸡珍，用流动性的冷水清洗干净;

3、炒菜锅中加温底油，约5成热时倒进大蒜片、朝天椒段、麻椒曝出香气;

4、待大蒜刚开始掉色、朝天椒外皮刚开始发皱时，转成火灾，快速倒进控干水份的鸡珍，添加一勺盐、小勺白砂糖、一勺生抽、适当味精，迅速煸炒着色后就可以;

这一菜一定要火灾油爆才美味因此鸡珍要提早焯烫断生后再下锅炒那样美味可口都还没臭味;

能够在沾汁时添加适量米酒、焯烫的水中添加适量生姜片、葱段全是非常好的除腥方法;

这一菜加上小米辣会很下饭菜假如不能吃太辣得话可以用一般的辣椒替代;

添加适量的生抽不但能让色调更为诱惑、健脾开胃，最重要的是味儿略微浓一些能合理地淡化内脏器官的臭味;

3，鸡珍炒荷兰豆

鸡珍炒荷兰豆：

原材料：

鸡珍、四季豆。

作法：

1、鸡珍去死皮后清洗，切片状，预留;

2、四季豆清洗，过沸水后即捞起来预留;

3、锅中放底油，葱姜蒜爆锅，下鸡珍炒至掉色后放香油再次猛火快炒，最终加焯焯水的四季豆煸炒一分钟即起锅。