马铃薯是许多 地域老百姓都喜欢吃的一种甘薯农作物，而马铃薯中带有丰富多彩的木薯淀粉，多吃对身体健康十分有益处，而且土豆的做法也是各种各样。可是解决过马铃薯的人就应当了解马铃薯在切完以后，一般人都是用食盐水将马铃薯泡一下。可是很多人都不清楚马铃薯用盐水泡是什么基本原理，那麼马铃薯用盐小水泡会怎么样呢?

切完的土豆块放进食盐水是避免 土豆仔气体重空气氧化掉色,当把马铃薯割开后,置放一会儿,通常会泛红、变黑,影响菜式,这是由于马铃薯中带有一种多元酚类的单宁酸物质,单宁酸在水解作用下非常容易被氧化而转化成深褐色。以便防止单宁酸物质遇氧化,应将切完的马铃薯放到冷水中或盐水中侵泡,使之与气体阻隔,就不容易掉色了。

当马铃薯一开始放进食盐水里时,因为马铃薯细胞液的浓度值远低于盐水浓度,因为浓度值差,因此马铃薯会缺水枯萎,当过一段時间后,食盐水外扩散到马铃薯的体细胞组织液之后,二者浓度值同样,因此马铃薯又会变的硬实起來，因此小结，先变松后发硬。

马铃薯掉色会让马铃薯看上去很不新鮮，影响胃口。那麼怎样防止马铃薯掉色的问题产生就变成一个具有实际意义的问题。还记得念书的情况下每一次吃学校餐厅的马铃薯，都是因为它的掉色而不愿吃。之后一个盆友跟我说，要是在烹制马铃薯的全过程中，滴进少量食用醋，马铃薯的色调就可以随便皮肤变白。每一次做马铃薯的情况下，在里面放一些醋，不但味儿好，色调也很诱惑。

土豆削皮以后再用食盐水侵泡，是以便避免 土豆仔气体重空气氧化掉色,当把马铃薯割开后,置放一会儿,通常会泛红、变黑,影响菜式,其原因是由于马铃薯中带有一种多元酚类的单宁酸物质,单宁酸在水解作用下非常容易被氧化而转化成深褐色。

以便防止单宁酸物质遇氧化,应将切完的马铃薯放到冷水中或盐水中侵泡,使之与气体阻隔,就不容易掉色了。

过凉是洗掉不必要的盐份和木薯淀粉.因此钻削皮以后先要除去马铃薯表面的一些污迹处，随后切片侵泡就可以。