猪的浑身上下都能够吃，不仅是生猪肉实际上猪的脑壳还可以吃。而大伙儿常吃猪头肉的方式 便是卤猪头，由于卤猪头能够让猪头肉更具有口味，并且卤猪头手法恰当的人能够让香气香飘十里。可是猪头肉也有此外一种食用方法，可以具有非常好的养生保健的功效，那便是应用老冰糖炖猪头。接下去为小伙伴们介绍一下老冰糖炖猪头的做法吧。

卤猪头肉要做得美味，除开熟度的把握外，卤料是不是够劲也很重要。可以说，卤料是卤猪头肉的“生命”。每一家卖卤猪头肉的商家都说自身有独门的秘方。那麼，卤猪头肉的卤料是怎么配制的呢?下边让给你揭密吧!

卤料的配制免不了香辛料的配搭，不一样香辛料能配搭出不一样的口味，我们能够挑选麻椒、茯苓、丁香花、八角茴香、食盐、色拉油、白砂糖、绍兴酒、八角茴香、砂仁、茴香、生抽、葱段、生姜片、肉豆蔻、风姜、甘草做为一种香料配方;还可以挑选麻椒、八角、老冰糖、八角茴香、茯苓、肉蔻、良姜、葱、姜、蒜、小辣椒一起配搭。明确了调味品以后把她们用沙布包在一起，在卤猪头肉时放进在其中，烧煮一段時间后放进食用盐、米酒、酱油和鸡精等调料，当卤猪头肉熟的情况下，卤料也制成了。

因此，一般第一次做熟肉制品时卤料是与食材一起调配的，直到第二次做的情况下，卤料就可能够立即用之前剩余的卤料立即用，由于调准的卤料能够长期性反复应用，并且越长越香。

1、煮肉时要放老冰糖吗

五花肉500克,老冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤勺,米酒1/2杯,姜10克,葱一根,八角茴香1条,八角2-3个,盐少量。先将五花肉清洗,切割成2公分厚为的块,生姜切成片。炒菜锅置低火加点油烧开,下五花肉、生姜煸炒,明确肉粒的每一面都封上,那样肉不容易锅糊。放老抽酱油煸炒,再添加米酒、葱(系结)、老冰糖、八角茴香、八角翻匀称。转到石锅中(石锅烧肉能是溫度匀称并且控温,要是没有石锅,最好用较为厚的锅),放开水盖过肉粒。用旺火烤至水开,去血沫,放少量盐,盖盖子,改文火焖煮45-60分钟。(或至白肉软嫩)假如料汁过多得话,去盖子调低火炒糖色。