喝过红酒的人就应当了解，假如在酿制红酒的情况下不添加一些糖得话，葡萄酒酿造出去会出现一股十分明显的苦涩感。因此大部分人到酿制红酒的全过程中，以便提升红酒的糖度会添加一些老冰糖。老冰糖可以具有对身体非常好的养生保健的功效，另外它的糖度也十分高。可是在应用老冰糖酿葡萄酒的情况下，它的作法是什么呢?

自酿葡萄酒的作法：

1、将红提清洗、晾晒水份，将玻璃瓶都清洗晾晒;

2、将红提铺在瓶底，铺的情况下，戴上胶手套，将红提瓜瓤轻轻地从红提梗的地区挤出;

3、在红提上铺平一层老冰糖，一层一层直到离瓶塞5-10厘米就可以;

4、能够见到玻璃瓶里的红提液體渐渐地增加，白砂糖慢慢溶化，瓶塞的液體也伴随着汽体的增加也逐渐上升;

5、一周上下，葡萄的色调会渐渐地变为鲜红色，家中的气体里也弥漫着的引诱的芳香的香醇，好似洒了一杯红酒一样，我将发醇瓶放到餐厅厨房的窗户上，那边最香了;

6、糖的份量无须那麼精准，依照一斤红提放2两糖测算的，不可以少，也无须多。

7、发酵时间也是自身把握的，在发醇期中，每日定时执行观查，发觉溫度上升，有很多二氧化碳汽泡造成，废渣上调，产生酒帽，这时候每日要拌和一次，将酒帽压下，之后，发醇慢慢变弱，发酵液溫度慢慢降低至室内温度。二氧化碳汽泡降低贴近宁静，酒帽下移，液汁刚开始清楚。此期溫度高时间较短，温度低时间长。---時间以这一做为标准

8、将沙布消毒杀菌晾晒，叠2层，铺在深棕色瓶塞。将发醇好的果汁倒进

9、密封性30天上下，用软管引流罐装密封性消毒杀菌。

做红酒有几个方面务必留意：

1、红提尽可能选新鮮的，甜又大的。

2、清理时留意，无须用食盐水侵泡，也不必用劲擦洗，葡萄上乳白色的发醇酶不必给洗去了。

3、一定要将红提铺平晾晒，再开展腌渍。

4、我老冰糖和白糖都做了，老冰糖作出的红酒口感沒有白糖那么甜，色调沒有多少差别，而且老冰糖还不容易溶化。

5、尽可能用瓷器或玻璃器皿装发醇和过虑后的红提液，磨纱口更强，要没有水无油渍。

6、将葡萄和红提液分离时，我采用沙布，将红酒装罐消毒杀菌时我的软管，沙布和软管必须用沸水烧开后控干水份或晾晒后再应用。

7、将葡萄过虑时，采用木筷时，尽可能应用没有水无油渍的木木筷。

8、有标准得话，将酿造好的红酒装在密封性的玻璃瓶里后，开展高温消毒储存時间能够更久些。