在我们的日常生活有很多人都非常喜欢吃肠粉，肠粉是在我国广州地区一道特点的特色美食，很多人都把肠粉作为饭后甜点吃，肠粉吃起來口味确实很好，但制做肠粉最重要的技艺還是取决于料汁的调配，仅有把料汁调好啦，口味吃起來才较为吸引人，那麼肠粉皮的做法全集是什么呢?

肠粉的制作方法:制做一碟取得成功的肠粉,关键是要有手工制作研磨的粘米粉,水与稻米的占比为3:1,变稠则煮熟后扎实,易结团,过稀则蒸大便不成型,如今饭店以便图方便,多是用糯米粉替代粘米粉,再加上澄粉,粟粉和水淀粉,以改进其材质和口味,肠粉浆配置方式 :糯米粉1斤,2两粟粉,2两水淀粉,1两澄粉水占4斤,盐,油各少量,一起翻拌,不可以结团,水份次添加就可以,肠粉焊接热处理:将粘米粉浇在双层蒸屉或纯棉布上,放上生猪肉,鱼肉,鲜虾,牛羊肉,或叉烧肉等包馅,斋料也可,煮熟后卷发展条,切条装碟,一般切3段.浇上肠粉柱侯酱汁就可以服用.柱侯酱配置:生抽酱油1斤,酱油3两,老冰糖5两,盐1钱,鸡精3钱,鸡精粉5钱,美极生抽1两,香菜水约1.7斤[香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬水].拉肠粉姿势以’拉’主导,这儿以掀盖式肠粉炉为例子:肠粉浆淋在纯棉布上,煮熟后取下,铺在刷有食用油的抬表面,以大理石平板为好,然后一手牵着纯棉布的一角,一手执无口的片状刀刮下粘住的位置,那样边拉边刮直到拉出一张宽约20公分,约长30公分的详细片状.

广东肠粉的做法

原材料：水磨石大米粉500克，玉米粉50克，花生油20克，食盐10克，冷水750克，开水500克，水淀粉50克。

做法：

1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用;

2、将玉米粉与水淀粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油调拌匀称。

3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。

特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。

常见问题：

1、对水流量应依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量;

2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。

3、屉布应当用白纯棉布，避免 粉子跳开。

4、煮制時间不必太长，恰如其分就可以。

5、以上是基本肠粉的做法，花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以