沿海地区的人大部分饮食搭配层面都较为注重香辣，由于又麻又辣，能够健脾开胃，又能配搭白米饭，是十分受人热烈欢迎的，但是在香辣的挑选上需要需注意，香辣有很多的作法注重，也是有许多 的特色菜，较为火爆的是香辣红烧鱼，清炖令人的印像是甜咸的，可是制成香辣的清炖口味上会更好。

主要材料

鲫鱼500克

辅材

油适当盐适量

味精适当生抽适当

葱段、葱段适当姜片适当

蒜末、蒜黄适当剁辣椒、辣椒干段适当

麻椒适当甜米酒糟适当

香辣红烧鱼的做法流程

1. 最先，将鱼破腹清洗，用米酒、姜片，腌渍。将调料切完预留。

2. 次之，锅中倒上植物油至烧开，将鱼放进锅中煎炸，至炸好橙黄色便出锅，摆盘一旁预留。

3. 再其次，锅里放适度的植物油，将葱段、蒜末、蒜黄、姜片丝、剁辣椒、辣椒干段、麻椒倒进锅中煸炒至香气外溢，再将甜米酒倒进，加适当的水，再次煸炒，随后加盐、味精调料。

4. 最终，将烧好的酱汁料汁浇至事前炸好的鱼上，再将料汁回锅烧开，再浇料汁，反复数次料汁进味就可以。撒上葱段、香莱就可以服用。

红烧鱼

原材料

鱼一只，生姜沫，蒜泥，葱段，香莱，酱油，醋，米酒，糖，盐

作法

1.将鱼去内脏器官、内脏，剪去背鳍，鱼身，在鱼身双面各切一些斜伤口；随后用厨房纸尽可能将鱼的身上的水吸走

2.锅内加点油约50g，待6层热时放进鱼，一面煎至金黄色时翻面，待另一面也金黄色时将鱼盛盘

3.锅内留少量油，放进葱段、生姜沫、蒜泥进行爆香，倒进1/2汤勺醋，1/2汤勺米酒、2汤勺酱油、1/4汤勺糖、少量盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放进煎好的鱼，小火慢炖三十分钟，随后火灾收汤摆盘，撒上香莱

小技巧

1.将内脏、背鳍和鱼身剪去能够除去腥臭味

2.在炖鱼以前将鱼煎一煎，炖以后鱼类较为紧致。

豆腐红烧鱼

原材料

鱼一条水豆腐切片12片葱段三支大蒜10颗朝天椒修边一条生姜片6片酱香白酒一杯酒酿一杯凉开水一杯白米醋1一茶匙芝麻油少量黑胡椒粉适当糖1小勺

作法

料汁要调好预留 (料汁: 生抽/ 酒酿/ 凉开水/ 少量白米醋/ 芝麻油/ 黑胡椒粉/ 少量糖)。锅烧热后转文火, 先不给油, 立即下生姜片(生姜片空烧, 并在锅中抹一抹能够避免 沾锅)

煎鱼: 将生姜片拨到一旁, 给油, 油烧后转文火, 将鱼放进大锅正中央, 水豆腐齐整放两侧, 用中小火煎鱼和水豆腐。单双面煎好以后, 当心将鱼和水豆腐都翻面续煎, 并添加大蒜/葱根部分一起煎

第二面也煎好以后, 添加料汁并转中火灾 (鱼和水豆腐都无需再翻面, 能用汤勺将料汁淋在鱼身就可以) 随后下朝天椒及绿茵茵部分; 料汁烧到有点儿炒糖色但不必太亁(料汁石锅拌饭超健脾开胃); 那样就进行能够出锅囉