牛肝是十分美味可口的，很多人平常都喜欢吃牛肝，牛肝还具备健康保健的作用，牛肝尽管美味，可是解决起來是需要方法的，假如解决不太好得话，不但会出现腥味儿，并且还会继续有苦味，有鲜血，因而许多 人到炮制牛肝的情况下，都是先将牛肝绰水，不但是以便除去鲜血，也是以便除去腥味儿，让牛肝吃起來味儿更加美味。

1、炒猪肝需要先绰水吗

买回去的服用牛肝,烹饪以前要开展祛毒除去腥臊味道的解决,侵泡和绰水是非常好的方式 ,因此建议大伙儿炒猪肝前先绰水过一下。

2、猪肝的功效

2.1、清目:牛肝中带有丰富多彩的维生素D,能保护视力,保持视力标准,避免 眼干眼涩、疲惫,保持身心健康的皮肤颜色,对皮肤的健体具备关键实际意义。合适气血两虚腊黄、夜盲、眼赤、水肿、脚气等病人。

2.2、补血补气:牛肝中铁制丰富多彩,是补血补气食品中最常见的食材,服用牛肝可调整和改进贫血病人造血系统的生理作用。

2.3、除去内毒素:常常食用动物肝还能补充维生素b22,这对补充机体关键的辅酶,进行机体对一些有害成份的去毒有关键功效。

2.4、提高人体免疫力:牛肝中还具备一般肉类食品食品没有的维他命C和营养元素硒,能提高身体的免疫反应,抗氧化性,延缓衰老,并能抑止肿瘤体细胞的造成,也能冶疗亚急性传染性肝炎。

3、牛肝的烹制小窍门

3.1、肝是身体较大 的有害物质转运站和祛毒人体器官,因此买来的鲜肝不必急切烹饪,应把肝放到饮用水水龙头下清洗10分钟,随后放到水里侵泡30分。

3.2、烹饪時间不可以过短,最少应当在急火中炒5分鐘以上,使肝彻底变为暗红色,看不见有血才好。

3.3、牛肝经常出现一种独特的臭味,烹调前,最先要自来水将肝血清洗,随后剥掉薄皮,放进盘里,加放适当牛奶侵泡,十多分钟后,牛肝臭味就可以消除。

3.4、牛肝要现切现做,新鮮的牛肝切后置放時间一长胆液会排出,不但损害营养物质,并且炒过后有很多颗粒物凝固在牛肝上,影响外型和品质,因此牛肝切成片后应快速应用调味品和淀粉和面粉翻拌,并尽快入锅。

1、爆炒猪肝

1.1、原材料:牛肝、食用油、米酒1炒勺、酱油1勺子、醋1/2勺子、盐、味精、芝麻油1勺子、芡粉1炒勺

1.2、作法:将一整块牛肝用冷水清洗切一片,腌渍10分钟上下,随后将葱蒜切末,先后添加除食用油外的原材料,调为碗汁。将红萝卜和尖椒切象眼片,青蒜苗修边成段。锅入油,炒出香味韭菜苔白,添加牛肝火灾快炒,随后添加红萝卜和尖椒片、韭菜苔段迅速煸炒,最终倒进碗汁煸炒一会儿就可以。

2、西红柿猪肝汤

2.1、原材料:西红柿、牛肝、金针蘑、 黑木耳、姜、小葱、油、盐、胡椒粉、番茄沙司。

2.2、作法:将一根筷子从西红柿底端放进去, 最好是挑选不锈钢板筷, 要是没有, 木质木筷要历经小水泡一个小时;开启燃气灶,开枪, 将西红柿放到上边烤一下;西红柿迅速就出現了裂缝, 滚动一下再次烧;出不来一分钟, 烤好后西红柿皮就可以随便的剥出来了;将西红柿清洗后削皮, 将削皮的西红柿切成小丁;将切完的牛肝添加盐, 黑胡椒粉, 米酒, 生抽酱油, 水淀粉,搅拌均匀后腌渍五分钟;在烧开的锅中倒进少量油, 添加生姜沫和小葱末爆锅;爆锅出香气后添加切完的西红柿丁煸炒一下;添加番茄沙司再次爆锅,。 再在熬好的西红柿汁中添加适量的水,直至熬成鲜红色的汁;待西红柿汤烧开后添加金针蘑;再添加木耳丝, 煮上五分钟;五分钟后放入腌好的牛肝;待烧开后添加盐, 胡椒粉等调味品, 就可以关爆火。