在我国有中秋佳节吃月饼的习惯性，并且伴随着大家对饮食搭配的高度重视，现如今的月饼种类也是愈来愈多，不但有传统式的五仁月饼，丝袜高跟鞋中秋月饼和花束中秋月饼也变成大家钟爱的种类。但是，中秋月饼放一段時间便会有发硬的状况，那麼中秋月饼硬起来了如何变松和呢？大伙儿可把中秋月饼用保鲜袋包起來再放进微波炉加热，大概一分钟便会让中秋月饼变松。

中秋月饼皮如何做才软：可应用低筋粉。

低筋粉和出的面糊过软，能够渐渐地用力敲打饼皮，让包馅匀称被饼皮包围着。 缺陷是烤的情况下非常容易出現裂缝，但稍过一会儿裂缝会消退。 中筋粉可适当应用，假如用中筋粉，和出的面糊要静放长时间。 高筋粉则不适合应用，因小麦面粉筋力过高，面糊的延展性和延展性大，那样就非常容易出現面糊发硬，延展性差，烘焙食品的时候容易收拢形变，实际操作艰难，烤制后饼皮不足绵软和细致，高发皱，造成裂痕，图案设计纹路不清楚，泵油慢，光泽度差。

中秋月饼皮如何做才软：醒发及时

醒发的情况下，面糊便是在发醇，发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸 繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳，面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软。 醒发時间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会继续造成烤成的中秋月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等。醒发時间太长也会造成面糊变干，发硬。 中秋月饼皮最好是的醒发时间2个三十分钟至3钟头，最短不可以低于2钟头，最多時间不可以超出4钟头。

中秋月饼皮如何做才软：留意占比

糖桨，食用碱水、油等配制都是影响中秋月饼皮革的绵软，最好应用历经大部分人验证的配制，并且最好是提早一晚做，实际效果更强。 如果是高手得话，依据自己应用的原材料灵便掌握就行。 确实是不容易得话，能够立即选购市面上的糖桨。 占比强烈推荐：

1、小麦面粉、白糖桨、食用碱、花生油的占比先后为5：4：1.4：1。

2、中筋面粉(或高粉低筋粉参半)500g，自做转化糖浆330g，食用油140g，砚水12g。

中秋月饼皮如何做才软：别的变松法

1、中秋月饼要耐心等待泵油后再服用，泵油以前是会一些硬的。

2、月饼馅内的鸭蛋最好用生鸡蛋黄，那样烤中秋月饼时，鸡蛋黄出的油会融入中秋月饼饼皮内，让冰皮更软变香。

3、以便烤成的中秋月饼更软变香，在揉面时能少添加一点无盐黄油，但谨记不能加多，以防卡仕达酱。