石锅鱼是生活起居中较为普遍的一种特色美食，石锅鱼的关键原材料是由新鮮的鱼类再加各种蔬菜所制做而成，石锅鱼的口感偏香辣，香辣爽口，让人垂涎三尺，并且香辣的口味也会使鱼类的味儿更为进味，而制做石锅鱼需要添加一些调味品，能够添加朝天椒及其八角茴香等开展调料。

石锅鱼调料有哪些?

秘方：高汤生姜沫15—20克，小米辣(中辣15克、中辣30克、大辣50克)、白米醋10克、盐2克、白砂糖2克、鸡精3克、味精16克、骨粒香12克、美味可口汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。

大料油是制做石锅鱼关键的调料之一，这对石锅鱼的口感起着根本性的功效

煮汤底：炒菜锅置炉灶烧开，下植物油20克，下葱姜沫、小米辣略炒，在添加白砂糖，炒出香味至水蒸气挥发，怪味蒸发，放水1300克，放入盐、白砂糖、鸡精、味精、骨粒香、美味可口汤宝、六骨粉、乳化硅油，煮沸后添加大料油、中药面，随后装进砂锅中，那样这汤底就完成了。

原材料;

活鱼I条(1.5 - 2Kg)核把朝天椒300克、红花椒10克、藤椒30克、豆母女50克、生姜40克、大蒜瓣50克、精盐适量、老冰糖渣25克、鸡精15克、味精8克、白胡椒粉3克、米酒50克、梗葱姜60克、火锅辣椒油200克、熟菜籽油600克、肉大骨汤1.5Kg9香、鱼腥草根、木姜子、玫瑰花茶、白寇、白蔻、良姜、灵草、橘梗、鲜莲子、丁香花、果蔗等香辛料各适当

作法;

(1)将各种各样香辛料中药材以温开水侵泡三十分钟后，放人砂锅里加冷水、以慢火煎制出药味.除杂取汁备用。

(2)鱼屠宰整理干净，剁碎块状，放盐、米酒、梗葱姜腌制沾汁;另将蒜、姜拍破.豆母女用米酒调散。

(3)锅内下油烧开，先松姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至朝天椒水份渐干吐油、香甜味出时，再下豆母女、红花椒、藤椒、米酒等用文火炒出香味，掺人酸菜鱼火锅以慢火熬煮成味.倾人煎好的药汁搅拌，下盐、糖、米酒、白胡椒粉、味精、鸡精等调料，随后转人火锅盆里。

(4)去除沾汁的梗葱姜，将油炸小鱼放人火锅盆中，浇_七火锅辣椒油上菜，煮5-7分鐘，鱼类断生就可以服用。随身配味碟和荤素搭配涮料。

羌寨石锅鱼

羌寨石锅鱼拥有 开拓创新的自主创新食用方法，倡导科学饮食，在维持鱼的美味下不加上一切食品防腐剂，确保了科学饮食。

特点;坚持不懈应用棒骨煮汤，汤工业白油少，添加小量紫苏叶，促使释放着独特芳香，鱼肉但是油，淹鱼时添加中药材成份，使鱼肉润化切去腥摆盘上桌，让消费者自主入锅。

作法;采用尺寸适合的大头鱼，除去内脏器官，片下两边鱼类，留剁椒鱼头鱼骨头，添加小量中药材腌渍备用，热锅放进猪板油葱姜进行爆香，添加辣酱和剁椒鱼头鱼骨头煸炒，在倒进棒骨大骨汤待沸放进辣椒油、盐、味精、鸡精，就可以装进砂锅，放上紫苏叶 、香莱，就可以架锅煮费服用。

蘸酱;辣酱的做法是采用极好的生抽酱油，放进蒜末 、小米辣、 食用油。