鲮鱼是日常饮食上较为普遍的一种淡水鱼，鲮鱼的口味和肉质地较为细嫩，并且营养成分较为高，在其中带有很多的优质蛋白和多种多样营养元素，常常服用能够补充人体每日所需要的微量元素，而新鮮的鲮鱼作法许多 也非常简单，能够炖鲮鱼汤，将鲮鱼清理干净以后放进锅中放进八角茴香和食盐就可以。

新鮮鲮鱼的做法是啥?

第一种:蒜香豆豉鲮鱼炒苦瓜。

食物:豆豉鲮鱼水果罐头1盒、茄子1根、辣椒干4个、蒜头、食用盐、植物油。

茄子清洗修边一片，蒜头切末，鲮鱼切段儿，辣椒干清洗切条。在锅中添加小半锅冷水，煮沸，放进切完的苦瓜干，烫30秒后捞起来锅，控干水份。

在炒菜锅里添加适量植物油，烧开，下蒜泥和辣椒干丝进行爆香，再添加适量水果罐头里的水豆豉，炒成香气，倒进烫直的苦瓜干，快速煸炒，最终倒进切完的鲮鱼，迅速煸炒，添加适量食用盐，煸炒进味就可以起锅。

茄子要等水开以后再入锅，烫几十秒就捞起来锅，烫长时间茄子会炒软，影响口味。鲮鱼自身很咸，最终放盐的情况下要控制好量，以防咸了。水豆豉先入锅炒出香味，鲮鱼最终入锅，二者是分离入锅的。

第二种:鲮鱼米酒汤。

食物:鲮鱼200克、川芎5克、枸杞子5克、大枣5克、生姜片3片、酒酿200ml、植物油、食用盐。

鲮鱼刮去鱼鳞，取下内脏器官，清理干净，切一小块预留。在锅中倒进植物油，烧开，下生姜片进行爆香，放进鲮鱼块煎煮，鱼类煎至掉色后，添加适量沸水,放进提前准备的川芎、枸杞子、大枣。

煮沸后，倒进准备好的酒酿，盖上转文火烧煮十五分钟。十五分钟后，打开表盖，加适当食用盐调料，就可以起锅。鲮鱼自身鸡骨头细微而多，因而吃的情况下一定要当心，假如感觉刺过多，能够挑选喝粥。

第三种:豆豉鲮鱼刀豆丝。

食物:豆豉鲮鱼1罐、刀豆250克、小辣椒、蒜头、白胡椒粉、食用盐、植物油。

小辣椒清洗滚刀块，蒜头切末，鲮鱼手掰成一小块。烧一锅沸水，加适当食用盐和少量油，刀豆洗干净，入锅煮，煮至七八完善后捞起来锅，略微放凉，切割成丝预留。在锅中倒进适当的鲮鱼罐头中的油和水豆豉，加温，炒出香味，再添加小辣椒丁和蒜泥一起炒出香味。

炒出香味后，添加刀豆丝煸炒，撒一些食用盐煸炒匀称，添加掰成一小块的鲮鱼，一起炒，最终撒一些白胡椒粉，炒匀就可以盛起锅了。刀豆较为硬，以便节省炮制時间，提早用沸水焯至七八完善。鲮鱼罐头的水豆豉和鲮鱼自身较为咸，放盐的情况下要控制好量，防止过咸。

第四种:鲮鱼丸紫菜汤。

食物:新鮮鲮鱼肉200克、海菜半个、生鸡蛋1个、蒜、姜、盐、植物油。蒜头切末、生生姜切成片。

热锅凉油，下蒜泥和生姜片进行爆香，加适当冷水，大火烧开。水开后，转文火，用右手把鲮鱼肉揉成环形虾丸，左手拿汤勺碰水后刮下虾丸放进锅中，直至把全部的鱼类挑完。

开大火烧开，放进海菜，用铁铲把海菜搅散，添加适量食用盐，熄火。熄火后，往锅中打进一个鸡蛋，用筷子把生鸡蛋搅散就可以。

鲮鱼、海菜和生鸡蛋三者都很鲜美，因而不需要再加味精。放盐要控制好量，过多便会遮住汤的鲜香。熄火后在打进生鸡蛋，用锅中的温存将生鸡蛋烫熟，那样生鸡蛋更软嫩。