泡菜火锅也是较为知名的，泡菜火锅有非常好的推动胃口的功效，吃起來味儿发酸，口味十分的非常好，在做酸菜火锅的情况下，一定要配搭猪棒子骨，那样营养成分作用会更好。作法也是非常简单的，能够挑选东北酸菜，还可以挑选四川的酸菜，我们看来一下泡菜火锅火锅底料秘方。

泡菜火锅火锅底料秘方

要做一个好的泡菜火锅高汤，需要一锅好汤，猪棒子骨，划算有营养成分。

凉水入锅大火烧开，转文火，煮沸后增加葱叶、葱根、姜花、椒等。大火烧开后把血沫做掉就可以。熬好的模样，清汤锅底就可以放盐立即吃完。

炒一个好的泡菜 需要也有菜籽油加勺动物油!姜葱姜蒜放下去，细心文火一定会出香气。

加酸菜炒 ，剩余油不可以少 ，要不然泡菜香气不出。

炒好之后 导进大骨头汤底，电磁灶煮沸，就搞好了。

作法二

腌泡菜，最先得买一个泡菜坛子(这类腌菜坛子较为独特，坛口周边有一圈凹型拖盘，能够装水，坛口含有钵形盖，拖盘加水盖上就可以密封性。

1、把选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。

2、手和数控刀片洗干净，彻底无油渍。切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片，并从正中间一剖为二。

3、腌渍的器皿刷干净晾晒，一样不可以有一丁点油。

4、切完的大白菜用热水烫一下，烫時间不必长，先烫根处再烫叶，菜的色调略微变色就可以了。

5、大白菜要先放凉，以后创口朝下按放入器皿，尽可能压的紧致。

6、摆放以后，上边压上一块石头，用保鲜袋封死器皿口。

7、第二天引入冷水，让水未过大白菜，再封上保鲜袋，降低与气体的触碰，可以更强的发醇。

8、在溫度5-10度的自然环境下腌渍30天之后就可以服用了。

9、期内要留意观查器皿中的水位线，假如水剖析有过还要立即舀出一些避免 外流。

10、服用泡菜以前要清理或是侵泡一下，挤干水份再烹调。

小技巧

第一：器皿应用大水缸，搪瓷盆或是塑料罐，而不可以应用一切不锈钢容器。

第二：全部操作流程应用的器皿，专用工具，就连手里都不可以有一丁点的油，油联合会导致泡菜的烂掉。烂掉的泡菜是不可以服用的哦。

第三：腌渍的溫度要低，那样才可以确保泡菜以迟缓的速率发醇，溫度越低，发醇速率变慢。假如溫度太高，怪味释放出来的太快，泡菜尽管迅速能变酸服用，可是有害物会十分多。适合的发酵温度是5-10度。

第四：发醇全过程最好是能尽可能密封性。

第五：泡菜超低温长期发醇，最少超出一个月時间才能够服用。