四川由于其与众不同的自然地理环境及其文化艺术要素，她们的饮食搭配添加了许多 辣文化艺术。朝天椒有去湿气消毒的作用，恰好减轻了四川寒湿的环境。在四川的特色小吃中，凉菜占了十分关键的影响力。凉菜中的调味品和食物都十分关键。新鮮的食物加上美味的料汁，才算是美味可口的关键原因。我们讨论一下凉菜的菜谱都有哪些吧。

四川棒棒鸡

原材料:

鸡翅二只，小香葱二颗，生姜片4片，麻椒1/2一茶匙，盐1汤匙，米酒1一茶匙(放进煮锅里的原材料)，调味品A：花椒面1/2汤匙，生抽酱油或生抽2一茶匙，白砂糖1/2汤匙，花生酱1一茶匙，麻椒油1汤匙，色拉油1/2一茶匙，辣椒红油2一茶匙，调味品B：炒过芝麻，炒过花生仁碎，香莱碎，各1/2一茶匙

作法:

1.锅内引入冷水，放进生姜片，小香葱段，麻椒，盐，火灾烧开。

2.放进鸡翅，转文火渐渐地煮20分钟至熟。

3.煮好的鸡翅，清洗干净，用凉水或凉水侵泡十分钟。

4.用木槌或肉锤将鸡脯肉组织锤散

5.用力分离出来骨，肉，将鸡脯肉掰成长条形

6.在碗内放进调味品A，用筷子混和匀称预留

7.花生仁放进微波炉加热中高火叮1分鐘，晾凉削皮。

8.用胶成袋好，用擀面棍砸碎。

9.最终将调味品淋在鸡丝上，洒上炒过芝麻，碎花生，及香莱碎就可以。

新疆椒麻鸡凉拌菜

原材料:

主要材料：牛羊肉，牛杂汤(肚梁，心舌，干层肚，头发)，盐炒花生仁，卤汁，生抽，芝麻粉，花椒面，鸡精，八角，麻椒，肉桂粉，川盐，纯粮酒油辣子。

作法:

1、将鲜牛肉、牛杂汤清洗，牛羊肉切割成500重量的块;

2、将牛羊肉、牛杂汤放进开水锅内煮净鲜血捞出，置另一锅内，添加老卤汁和香辛料(内装麻椒、肉桂粉、八角)、川盐、纯粮酒，再加冷水，用灶火烧开约30分钟后，改成文火煮90分钟，煮到牛杂汤熟而不烂，先熟的先捞起来，放凉备用;

3、将卤汁用灶火烧开约10分钟后，将鸡精、油辣子、生抽、花椒面、卤汁放进碗中调熬汁;

4、将熟花生仁敲碎备用，再将放凉的牛羊肉、牛杂汤等切一片约6公分长、3公分宽的片状混和在一起，淋上味汁翻拌，分盛多个盘，各自撒上芝麻粉和花生米末既成。

川香麻辣凉皮

熟凉皮180克是，小黄瓜丝30克是，红萝卜丝15克是，葱段1汤匙，花生粉1一茶匙，米醋1一茶匙，花椒面1/4汤匙，糖1一茶匙，生抽1一茶匙，油辣子1一茶匙，凉白开水3一茶匙

作法:

1.将全部调味品添加凉白开水中翻拌。

2.将熟凉皮盛盘，放入小黄瓜丝、红萝卜丝、葱段与花生粉，浇上做法1的料汁即成。

共和凉拌菜卷

原材料:

主要材料：莴笋120克，红萝卜120克，黄豆芽180克，山东白菜(取梗)180克，平菇120克，粉絲1又1/2把，饺子皮12张，黄芥末酱2一茶匙，鸡蛋黄1个，盐1/2小勺，糖1/2小勺。

作法:

1、莴笋、红萝卜、山东省白菜梗清洗，切条;黄豆芽清洗，切除首尾;平菇泡软，切条;粉絲泡软，切6公分小段预留。

2、1/2锅水大火烧开，放进流程1的原材料飞烫40秒，捞出控干水份后加黄芥末酱及调味品翻拌。3、将饺子皮伸开，放上流程2的原材料，边沿涂鸡蛋黄后卷好，切条摆盘就可以。