牛肝的营养成分是比较丰富的，尤其是能够防止许多 的病症，对身心健康的益处是十分多的，牛肝不但能够炒着吃，还能够卤着吃，不一样的食用方法，牛肝的功效及其实际效果也是不一样的，生活起居中，很多人平常十分喜欢吃爆炒猪肝，可是自身炒的牛肝有时是非常老的，那生猪肝怎么炒美味呢?

切牛肝留意

1、炒猪肝得话牛肝不必切得过薄，大约切割成2-3mm厚较为适合，那样炒出去的牛肝有延展性，切得过薄遇热反而非常容易发硬。

2、牛肝要现切现做，不然等置放一段時间后便会有胆液排出，不但损害了营养元素，并且炒过后会出现很多颗粒物凝固在牛肝表层，影响牛肝的外型和品质。

洗牛肝留意

1、牛肝一定要反复侵泡、浸洗，那样才能够除去牛肝里的诸多血液和粘液，进而除掉腥味儿，也让牛肝炒过后脆爽可口。

2、牛肝还能够用醋水、食盐水、牛奶等侵泡三十分钟，除腥又去毒，还能够让牛肝越来越更为脆爽

腌渍牛肝

1、牛肝应提早腌渍，降低在锅内油爆进味的時间，进而让牛肝更软嫩。

2、牛肝若是以便越来越更软嫩，应当用鸡蛋清、木薯淀粉等退浆。还可以另外天赋加点姜蒜米酒等腌渍除腥，天赋加点盐糖鸡精等提味。腌渍方式 与别的食材基本一样。

烹制时留意

1、滚油入锅。滚油入锅能够降低水份外流，让口味更细嫩。

2、油要多一些。炒猪肝的油要比平常烧菜略微多一些，由于牛肝炒好后非常容易发涩，假如很少下油炒，会较为发干难以下咽。

3、火灾快炒。高溫会在最少的時间里把鲜香和水分“封”在肉里，进而让牛肝更细嫩。

4、盐要后放。盐有凝结蛋白的功效，放早了牛肝就老了。

小提示：

1、如果是煮的牛肝，要放到料汁中储存，不然会越来越干瘪的。

2、牛肝如果是要卤的，煮好后要立刻放进冷水中减温，防止余热回收再次加温牛肝，造成牛肝过老不能。