牛肝是营养成分非常丰富的食材，牛肝中蛋白的成分及其维他命和各种各样身体需要的营养元素，尤其是含铁成分是十分高的，并且牛肝中常含的这种营养元素是身体务必的，因而常常吃牛肝多的人人体的益处是十分多的，可是牛肝的食用方法及其作法是十分多的，那怎么煮猪肝美味又简单呢?

猪肝怎么做才嫩

牛肝要现切现炒，新鮮的牛肝切后置放時间一长，有液汁排出，不但损害营养物质，并且炒过后有很多颗粒物凝固在牛肝上，影响外型和品质。因此牛肝切成片后，应立刻炒。

炒猪肝前，能用一点点硼沙和白米醋渍一下，再用冷水清洗干净。硼沙能使牛肝爽脆，而白米醋能使牛肝不渗鲜血、除去腥味儿。此外炒猪肝的火要大，油要热，那样炒出去的牛肝才脆爽美味且沒有腥味儿，口味特别好。

1、牛肝不必切得过薄。牛肝切割成2-3mm厚较为适合，炒出去的牛肝有延展性，切得过薄遇热反而非常容易发硬。

2、牛肝一定要反复侵泡、浸洗。由于牛肝里有很多血液和粘液，仅有充足侵泡浸洗后，各虚梁的血液和粘液才可以去祛除，那样炒过之后，才会脆爽可口。

3、牛肝需要提早腌渍。腌渍牛肝的功效：除腥(米酒、醋、葱、生姜片);提味进味(盐、生抽酱油、白砂糖、鸡精);口味软嫩(干淀粉退浆);降低在锅中调料、油爆的時间。

一、切割成肝片的煮方式

1、将刚买回家了的新鮮生牛肝放到水流下，清洗10分钟后再切割成2-3mm的肝片。切肝片的情况下尽可能切的匀称一致，过厚或过薄都不太好

2、切完的肝片放到冷水中侵泡30分钟上下，期间要反复鱼缸换水直至水越来越很清。假如把侵泡肝片的冷水换为盐水就更强了，由于盐水的渗透作用更有益泡起来肝剧中的有毒物质。

3、捞起来肝片沥净化水，随后每500克牛肝添加10ml上下的老陈醋(假如用白米醋要适度减药)，翻拌。在牛肝中添加食用醋能够去去异味，另外这也是让牛肝不易煮老的重要，煮成的牛肝会更为细嫩。

4、锅中加上适当冷水煮沸后倒进肝片，见到肝片掉色后再再次煮30秒上下就立刻玄火，把它留到鲜美的汤里一起侵泡至常温下，随后再捞起来肝片沥水。

二、切割成块状的煮方式

1、先把新鮮生牛肝沿着样子切割成3块或4块，放到自来水龙头下要水流清洗干净后，再换为冷水或盐水侵泡2钟头上下，期间反复鱼缸换水把牛肝内的血小水泡出。

2、锅中水开后放进牛肝块，调节火力点维持温度在95度上下，煮5分鐘上下立刻玄火(煮到牛肝用筷子扎的情况下不冒鲜血便是熟透)，随后将牛肝泡在鲜美的汤里一起听其自然制冷到室内温度，捞起来沥水后再依据烹饪需要打花刀。

实际操作关键点：

1、煮猪肝的時间肯定不可以长时间，肝片掉色后再煮30秒上下口味正好，切割成块状煮得话不可以超出5分鐘。

2、假如你没期待牛肝的色调变为酱灰黑色，煮开以后不必立刻捞出来，泡到汤里当然制冷到室内温度再起锅，那样煮成的牛肝才会口味细嫩并且色调好看。

3、煮猪肝的情况下能够依据烹饪需要加上适合的调味品，以做到更强的除腥或提鲜等调料实际效果。