一日三餐是不可或缺的东西，我们不但要吃的安全性，吃的安心，也要吃的有营养成分，那样人体才可以身心健康，牛肝是我们饭桌上较为普遍的食物，很多人平常用牛肝来补血补气，补钙，非常是孕妇和宝宝，常常吃牛肝得话，是能够防止缺铁性贫血的，对人体的益处是十分多的，可是假如牛肝割开里边是翠绿色的，一般也不建议在服用了。

1.牛肝有乳白色黑斑表明有裂头蚴存有

最先，牛肝上面有乳白色的黑斑表明被裂头蚴感染了。而猪的身体裂头蚴一般有寄生虫、鞭虫、包块纤毛虫、肾纤毛虫和肺丝虫等。这种裂头蚴假如出現在猪的肝脏内，会造成牛肝发现异常，如乳白色黑斑、硬块等。

次之，太过追求完美“嫩”牛肝会造成裂头蚴进入身体。牛肝普遍的吃法是油爆或拌凉菜，烹饪温度低或时间较短，会没法消灭裂头蚴，那样人食入以后也非常容易感染裂头蚴。

2.牛肝內部有翠绿色

很多人会发觉一些煮开的的牛肝內部会出現翠绿色黑斑，乃至是灰黑色黑斑。而这种黑斑是不是有伤害呢?

最先，牛肝中翠绿色黑斑是胆总管裂开而造成的，一般小量的猪胆汁吃完以后不容易造成很大的伤害，总是在口味出現苦涩味。

次之，出外选购的熟牛肝內部除开会出現翠绿色黑斑以外，也有灰黑色黑斑，实际上它是牛肝储存时间长霉变的状况，也不适合服用。

3.蓝紫色牛肝

牛肝色调出現蓝紫色，割开以后会益血，乃至也有小水泡的状况，很多人会误以为是新鮮牛肝，其实不是，只是病亡牛肝。烹饪时间较短，病原菌不可以被杀掉，一样伤害身体健康。

4.泛白的牛肝

常常选购牛肝的人会发觉一些牛肝尽管是鲜红色，可是显著泛白，而且容积大。而一些牛肝如上原文中提及的暗紫色，大伙儿多就会挑选后面一种。实际上泛白的牛肝归属于灌水猪，用力轻按以后非常容易恢复正常。实际上灌水牛肝比病牛肝更健康，服用也可以。

牛肝的选择

优选，选择牛肝看表面。表面要沒有黑斑、色调匀称而且展现暗红色。

次之，选择牛肝要动手能力触碰，触碰时要有延展性，沒有水肿和囊肿、硬块状况，这才算一切正常牛肝。

还有，选购酱猪肝或熟牛肝的情况下应取展现淡褐色、表层光洁有延展性，而割开以后侧边细致沒有蜂巢状和无臭味的状况。