鹅肉的做法有很多种多样，能够依据地区习惯性的不一样，和本人口感的不一样来挑选如何去做。对于怎么做好吃并没有一个标准的鉴定。最被大家广泛接纳和认同的作法便是清炖。它是非常简单的作法。也有鸭肉和马铃薯，箩卜的配搭也是十分美味可口的。焖鹅肉相对而言就更为进味一些，各种各样作法以下详细介绍。

1.鹅1块，南乳，海鲜酱，盐，酒，姜，蒜，糖，生抽。作法，鹅清洗，用盐白酒腌过，放入锅中略煎一下。起油镬，放进姜、蒜、南乳、海鲜酱进行爆香，再放如煎好的鹅煸炒一下，溅酒，放水。加糖、生抽适当焖至焾，加盐调料。斩件上碟就可以。

2.光鹅斩件焯水备用;出锅将姜葱姜蒜进行爆香，添加排骨酱炒出香味，放进掠过水的鸭肉拌炒，让每片鸭肉都匀称沾上排骨酱，再添加芋仔略微拌炒。随后所有原材料放进石锅，添加恰好未过鸭肉的水，焖两小时就可以。

3.姜用水果刀拍松，葱切长段预留。将鹅表层的细毛拔掉，再把內部清洗预留。在锅中放进鹅、添加水及酒，分量需淹过鸭肉约5厘米高，酒的分量请按照本人爱好掂量添加。添加做法1的原材料，用火灾煮滚后转文火，盖上焖约1小时后，将鸭肉取下，盖上干净的湿抹布，以防鸭肉表层被吹干。等鸭肉凉后，切成片装盘。将调味品2混和匀称即是九层塔沾酱，另取一碟倒进桔酱，吃荤的情况下可沾桔酱或九层塔酱均可。

4.把老鹅清洗，斩成坨，控干水。砂锅容易上火，放大豆油、葱、姜、郫县豆瓣酱炒出香味，再放进油辣子、所述香辛料、老鹅煸至鹅皮缩紧，下葡萄酒。加水吞没老鹅块，大火烧开，倒进砂锅内，放进水糖、生抽用低火煨烂，拣去香辛料，放食盐、鸡精、味精调料即成。实际操作要点，老鹅选湘江边放养的为宜。此菜突显鸭肉的香气。

5.鹅切片、生鸡蛋鸭蛋拨壳、生姜切成片、蒜剁碎。姜、蒜进行爆香锅中、下鹅油爆一会儿后添加葡萄酒(泡过鹅面)烧开后添加生鸡蛋 、鸭蛋、1-2大汤匙排骨酱八角1-2个、月桂叶2-3片、八角茴香1-2个、茴香适当、老冰糖适当、味精、盐、米酒放进煸炒匀称后文火焖30-40分钟至汁液收湿就可以。汁液快收干的情况下添加葱段煸炒两下就可以摆盘。