新鮮的牛肝的色调是红色的，此刻作出菜式味儿最好是，假如放的時间较为长，此刻牛肝的色调会变黑，针对这类状况，最好是千万别吃完，一方面是由于牛肝营养成分较为变小，此外一方面便是服用了那样的牛肝，针对身心健康可能会导致一定的影响，在这些方面应当有一定的留意。

牛肝有点儿变黑能吃吗

一切正常的牛肝是深红色的，色调艳丽，割开后能够认清纹路，并有浅浅的腥味儿。假如牛肝放久后，由于和汽体产生反映便会发黑，有可能已霉变了。假如牛肝熟透色调便是黑的，是可以吃的，放多一点水焯得话就好一点。

建议不必吃那样的牛肝，有可能已沒有营养成分，并且吃坏的东西反倒危害。

爆炒猪肝

制做原材料：牛肝,红萝卜,丝瓜，米酒,生抽,葱蒜

作法

1、清理。听说用冷水加少量白米醋把牛肝泡两个小时才最好是，時间来不及了，就在饮用水水龙头下重重地敲打牛肝，直至觉得把內部的有害物打出去才行。

2、切成片，用米酒、生抽腌15分鐘上下。

3、红萝卜、葱蒜切成片，丝瓜切条。

4、跟平时烧菜一样，炒葱蒜和红萝卜，至红萝卜变松变金黄色，放进

5、牛肝火灾不断的煸炒三分钟上下，放进黄瓜条起锅加味精就可以。

猪肝泥

原材料：牛肝50克。辅材芝麻油1克，生抽、食盐各少量。

作法

1、将牛肝清洗，横割开，除掉肌肉筋膜和人体脂肪，放到砧板上，用刀轻轻地剁碎糊状。

2、将肝放进碗内，添加芝麻油、生抽及食盐调均匀，上笼蒸20-30分钟即成。

酱爆猪肝

原材料：牛肝、莴笋、辣椒、葱蒜、米酒、生抽、黄豆酱、糖、芡粉。

作法：

1、牛肝自来水清理后，放到食盐水中侵泡60分钟以上。

2.侵泡后的牛肝清洗再切一片，加上料酒、生抽、干淀粉搅拌，置放15分鐘。

3、莴笋、辣椒清洗切成片，葱蒜切末。

4、热锅入油，水温后下牛肝火灾油爆，至牛肝掉色变挺后盛出预留。

5、另起油锅下莴笋炒软后再下辣椒片稍炒盛出。

6、再起油锅下葱蒜末煸出香气，下黄豆酱爆锅，放糖和小量冷水。

7、倒进煸好的莴笋、辣椒和牛肝，炒匀后用水淀粉勾芡就可以。

服用群体

1、适合气血虚弱，脸色腊黄，缺铁性贫血者可食;适用肝肾阴虚引发的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后眼角膜变软症，內外翳障等眼睛疾病者可食;适合癌症病人及放化疗、放疗后服用;合适贫血的人、经常在电脑前面工作中、爱饮酒的人可食。

2、身患高血压、冠心病、肥胖症及高血脂的人禁吃牛肝，由于肝中胆固醇成分较高。得病而掉色或有包块的牛肝禁吃。