生日蛋糕是大家生活起居中很普遍的一种食材，因为它的口味软嫩，并且给你消化吸收，而且它有丰富多彩的营养成分，遭受了很多人的钟爱，是一种老少咸宜的食材。之前经历蛋糕制作金的人都是了解，他蛋糕制作的情况下会应用一些鸡蛋清，随后消磨随后来制做。但并不是是全部的情况下，担忧都可以非常好的打发蛋清，打没发的情况下它还能用于蛋糕制作吗?

一、鸡蛋清不消磨能制作蛋糕吗

蛋清打不发也是能制成生日蛋糕的，只不过是生日蛋糕里边会出现汽泡，而且层次感偏硬，影响口味。蛋清打发做出去的是较为软，组织细致的海绵蛋糕，假如蛋清打发不成功，也是能够制成生日蛋糕的，可是不容易很细致，建议在鸡蛋清里加些白糖和，用打蛋器消磨。

二、蛋清打不发的挽救方式

打没发，放点泡大粉进来，凑合可用;还能够天赋加点醋进来再打，就可以打起來。

三、蛋白打发的小技巧：=

1、选新鮮鸡蛋的蛋清，不可以碰水、鸡蛋黄和油，冬季用40度上下温开水垫在打鸡蛋盆下，打前滴少量白米醋，加糖时配1ml玉米粉，最好是每一个鸡蛋清配20克盐，非常容易消磨。

2、夏季要把蛋白质的溫度维持在23度上下，假如溫度太高，需放冷藏室十多分钟，再打。要制做出取得成功又好吃的蛋糕，除开原材料占比要恰当，蛋白打发是极其重要的重要之一，对于新手来讲，一般要是能搞出好看的蛋白质，这也意味着离取得成功很近。

3、蛋白质属碱性物质。加上一些酸性物质如塔塔粉或者柠檬水能够使其更非常容易聚氨酯发泡，但要留意不可以加上过多以防怪味太重。

4、蛋白打发法白砂糖不可以一次添加而要分为三次添加，因一次添加所有白砂糖会抑止蛋白质中蛋白的气体转性，在最开始环节加上所有的白砂糖，会比分为三次更难消磨。相比于一次所有添加，分为三次添加能够造成大量的汽泡，容积也更大。

5、蛋白质带有一种变弱界面张力的蛋白，将气体搅打进后造成泡沫塑料，进而提升面积;蛋白质还带有一种粘性蛋白质，能凝结而成塑料薄膜，使打进的气体不会泄露。