白酒文化在中国历史上十分的久远，而制酒最初全是应用高粱米酿造出来的，用高粱米酿造出来的主要是纯粮酒，并且它的近视度数相对性于红葡萄酒葡萄酒而言是十分高的。并且以高粱为主要原料的酿制在一些华北地区十分的风靡，尽管酿以高粱为主要原料看上去十分的简易，但在操作过程的全过程中也是有一定难度系数的，那麼以高粱为主要原料到底应当如何酿制呢?

1.侵泡：温度85-90℃，侵泡的水需淹过高粱米15-20公分，侵泡時间16-18钟头。侵泡全过程要滚动2-3次，让高粱米充足侵泡，侵泡時间到后，排掉泡粮水。

2.蒸制：在酒甑低放一层粗糠，匀称撒上高粱米，开火灾开展蒸制，蒸制時间1-2钟头，蒸制做到内无生心，外微盛开，确保高粱米彻底烂熟。

3.扫视水：便是给蒸制过的高粱米补充水份，温度在80℃以上，越高越好，一般要用沸水，加水流量保证高粱米喝水深入，不流失为标准。

4.沉积：扫视水时，在木地板上沉积20-30分钟，目地让高粱米充足吸湿，确保水份充裕，有利于糖化。

5.减温：沉积時间到后，刚开始减温，可以用鼓风机电机、散热风扇开展减温，要保证溫度匀称，溫度一般在2℃下列。溫度降至30-35℃(夏季越低越好)，加曲。

6.加曲：加曲量0.86.—1.2%不一样的小调用曲量不一样，要以使用说明为标准)，加曲量冬天适度多夏天适度少。加曲药溫度匀称，搅拌均匀。加曲开要看一下应用的是啥曲?现阶段传统式小调要开展发酵工艺流程，一般在发酵床边发酵24-36钟头。非常规小调不需要发酵全过程。

7.加曲，搅拌均匀后，能够入缸(水池、窖池、桶等)密封性发醇，发酵温度28-38℃，最大不可以超出40℃。发醇全过程要查验溫度，溫度过低要采用隔热保温对策;溫度过高腰采用减温对策。发醇全过程不可以开启，防止气体进到，霉菌环境污染。发醇期25-30天。

四川制酒自古以来强盛，有着“中国名酒天堂”的美誉。这儿粮源充裕，山多水美，平均气温适合，制酒有悠久的历史，加工工艺与众不同，导致中国名酒倍出，飘香四海。四川西南区域的中国古代历史文化之乡———自贡，旧称“东台”，也是处在我国知名的中国名酒“U”字地区，凭着无可比拟的地理环境，出产高品质的糯高粱米。早在三百多年前，诗人陆游滴居东台时就对其选用以高粱为主要原料制的红葡萄酒写到“浅黄名酿何由得，且醉杯里琥铂红”。便是经历了三百多年的加工工艺、探寻，东台培育出了口味与众不同的典型性清香型白酒小调纯粮酒“东台以高粱为主要原料”。