松花蛋也就是皮蛋，可是做法却很特性，是用石灰粉做，也让很多人觉得蒙蔽，石灰粉做的松花蛋可以吃吗？实际上，皮蛋算作在我国拥有的食材，很多人对其十分钟爱，并且吃起來也很便捷，割开后做姜汁皮蛋還是很美味的。但是，石灰粉做表皮做的松花蛋最好是少吃，由于含的铅是较为高，尤其是少年儿童最好是不要吃。

皮蛋里含铅量，这很多人都了解，因此父母在给孩子选购时都是选无铅松花蛋，认为那样就可以安心服用了。

实际上，无铅松花蛋一样含铅量，少年儿童還是少吃为好。

生产加工皮蛋时，要将碳酸氢铵、石灰粉、盐、黄丹粉按一定占比混和，再再加泥和糠裹在鸭蛋外边，2个礼拜后，色香味俱全的皮蛋就做成了。黄丹粉便是一氧化铅，具备使蛋造成漂亮纹路的功效，但用了黄丹粉，皮蛋便会遭受铅的环境污染。依据国家规定，每1000克皮蛋铅超标不可超出3 mg，合乎这一标准的皮蛋又叫无铅松花蛋。因此，“无铅松花蛋”并并不是说不含铅量，只是指铅含量小于国家规定标准。

中医学觉得，少年儿童的人体为“稚阴稚阳”之体，新陈代谢极为充沛。“无重金属”蛋中的少量铅被少年儿童消化吸收后，会留存在肝、肺、肾、脑等组织及血细胞中，还会继续使骨骼与牙中的钙流失。常常服用“无铅松花蛋”会造成少年儿童出現骨骼和牙发育不全、食欲不佳、胃肠炎等，还会继续影响大脑发育。

无铅松花蛋虽然色香味俱全，营养丰富，但小孩处在人体充沛发育过程，对铅的危害反映较为显著，還是少吃为

皮蛋的生产加工技术性

关键原材料 鸭蛋或生鸡蛋、食用盐、食用纯碱、生石灰粉、绿茶末、一氧化铅、草灰、谷壳、黄泥巴等。

机器设备用品 炒锅、缸、塑料膜。

做法：

1、最先称量食用盐2Kg，食用纯碱35Kg、生石灰粉15Kg、绿茶末2Kg、一氧化铅150克、草灰5Kg、水50Kg，可泡浸62.5Kg鸭蛋。

2、先将水倒进炒锅里，再添加食用盐、碱、绿茶末搅拌均匀，并加温烧开;

3、另用缸装进生石灰粉、一三氧化二铝和草灰，将所述烧开的盐土茶液倒进主缸，搅拌均匀，待凉后用。

4、再将一空缸清洗，擦拭，缸底垫上一层清洗的麦秸，将已选定的新鮮鸭蛋一层一层地摆放在主缸，摆九层为宜，上边装个竹篦子，再压上适当的吊物，将搅拌均匀、溫度适合的料液渐渐地倒进已装好鸭蛋的缸里，吞没蛋面才行(料液溫度：冬天15℃上下，春天和夏天20℃下列)。

5、储放在20℃～25℃的屋内，每过10天抽样检验一次，至鸡蛋清和鸡蛋黄全浸湿时才行，大概经30～40天。

6、出缸后用冷水清洗阴囊上的料液，晾干，挑选蛋色正、触感厚重、内不摇晃的达标蛋，用清洁的黄泥巴或侵泡使用过的浓稠残余液匀称地包上一层。约2～3公分厚，立刻滚一层谷壳，装缸。放满后用塑料膜封严缸口。储放在荫凉干躁处，干后即是制成品。

生产流程：称料中央调料中央泡蛋中央包蛋中央晾干。