冷锅串串是来源于四川乐山的一道招牌菜，最新鮮的嫩鸡烧好以后切成片，用搞好的麻辣酱汁淋洒在上面，香味十足，让人回味无穷。冷锅串串的每一道工艺流程全是有注重的。熬料肌肉的料汁是用大骨头汤的，并需要充足长的時间，直至味儿钻入鸡脯肉中。调味品是冷锅串串的另一个重中之重，我们来了解一下调味品的制做。

做法

选料

特色菜：四川菜

原材料：童草鸡，花生酱，花生酱，香油，生抽，味精，米酒，盐，辣椒油。

将童草鸡清洗备用，锅中放葱、姜和水烧开，添加米酒，将鸡放进烫熟后取下，速渗入准备之凉水中，待制冷后打花刀装盆，添加调准的调味品，并撒上花生酱、辣椒油。

调料：

健硕仔雄鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克

花椒面5克 食盐 20克

白砂糖10克 鸡精 5克

制做程序流程

1、煮鸡。雄鸡屠宰完去净茸毛、内脏器官，清洗、煮至断生，将鸡捞起来。汤内加猪棒骨熬料。

2、切成片。鸡收干水汽后梳理去骨，切割成块状。

3、调料装钵。鸡肉放盆内添加食盐、红油辣椒、麻椒、花椒面、白砂糖、鸡精搅拌匀称，装上陶器上菜，舀一碗老母鸡汤配食。

制成品鸡脯肉不鲜艳。冷锅串串的颜色应该是红白相间，光亮。调料时不可放生抽，以防带伤鸡脯肉颜色。熟油辣子炼好后，可置放一两天再用，即能使植物油脂洪亮，制成品漂亮。

别的作法

食物

主要材料

光小鸡崽1个

油辣子1汤勺、葱结适当、生姜片适当、生抽酱油适当、醋适当、香油适当、辣椒油适当、花椒面适当、白砂糖适当、味精适当

流程

1、光小鸡崽整理干净后，放锅中添加冷水，添加生姜片和葱结，火灾烧开后马上熄火，浸3分鐘后捞出。

2、将鸡捞起来后放进凉水中放凉，用刀打花刀成条形。

3、将 油辣子1汤勺， 特等一品鲜酱油，金标香油、味精、花椒面、盐、熟芝麻、辣椒油 、白砂糖 放碗里调均匀。

4、把鸡脯肉码在另一个碗里，浇入调准的调味品就可以。

营养成分

鸡脯肉

鸡脯肉有温中养血，固精强肾添髓，滋阴养血益智类的功效。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后人中医大多数觉得食之让人聪明伶俐”。对鸡脯肉的营养分析能够获知：每100克鸡脯肉中带有蛋白23.3克，人体脂肪1.2克，钙3mg，磷190mg，铁1.5毫元，及其维生素b21、维生素b22、维生素b23、维生素D、维他命C、维生素E等。是青少年儿童，脑力劳动、年老体衰者的理想化益智类食材。

花生酱

花生酱带有丰富多彩的蛋白、矿物营养元素和很多的B族维生素、维生素E等，具备降血压、降低血脂的作用，对再生性贫血，糖尿病都能具有一定的輔助医治功效; 花生酱中带有谷氨酸，能够有利于入眠。