猪蹄是生活起居中很普遍的一个东西，它是猪的身上很精粹的一个位置，因为它自身含有丰富多彩的蛋白和胶原蛋白粉，对大家的人体的营养成分补充而言拥有非常好的益处，很多人都喜欢吃这类东西，猪是除开门主这类较为普遍的方法之外，很多人也喜爱做酱猪手这类东西，这做生意大色香味俱全并且软嫩的东西，非常是针对一些老人和小孩而言是一道老少咸宜的食材，那麼酱猪手要怎么样做才算是最纯正的作法?

作法一

食物：猪脚2000克、盐15克,生抽40克,炒糖色10克,小葱10克,姜4克,八角4克,麻椒3克,八角茴香3克,丁香花3克。

流程：

猪脚用火燎好，放进温开水内侵泡一会儿，刮净污浊，清洗。

锅内放进冷水3Kg上下，用灶火将水烧开，放入猪脚，汤开落撇出白沫子，煮一小时上下捞起来猪脚。

将料汁盛出，以铁篦子垫在底锅，将猪脚摆放在锅内的四周，正中间留一中空，从正中间倒进原汤，添加食盐，生抽，食料袋(小葱,生姜,八角茴香,麻椒,八角茴香,丁香花)。

用温火煮2-3钟头，添加炒糖色，再煮一会儿捞起来，即是制成品。

作法二

食物：猪脚1对，姜1块状，小葱1根，蒜3瓣、八角(八角茴香)4颗，麻椒40粒，茯苓1块(约2枚1元钱币尺寸)，砂仁2颗。八角茴香1根(约中拇指尺寸)，良姜2片，干红辣椒3根，米酒2汤勺(30Ml)，生抽酱油2汤勺(30Ml)，酱油3汤勺(45ml)，白砂糖1汤匙(5克)，老冰糖1小把(约30克)，盐1汤匙(5克)。

流程：

1、将猪脚清洗。锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘，捞起来冲净后控干预留。

2、姜去皮切成片，小葱切割成5cm长的段，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎。

3、不沾锅中倒进油，火灾加温至油5成热时，倒进葱蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁，八角茴香

良姜和辣椒干，爆锅出香气后，放进猪脚，随后烹入米酒。

4、倒进生抽老抽，用铁铲滚动猪脚，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水，未过猪脚，加入白砂糖，盖上外盖，改为文火烧煮1个三十分钟。

5、最终开启外盖，放进老冰糖和盐，搅拌后改为火灾再煮10分钟，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以。