松花蛋都是有很多人而言是生活起居中较为普遍的一种东西，因为它与众不同的口味和一定的营养成分，遭受了很多人的热烈欢迎。很多人也喜爱在生活起居中自身学习培训制做松花蛋。吃过松花蛋的人都是了解松花蛋有不一样的色调，主要是依据它的加工工艺和步骤的原因，造成她会造成不一样的反映。一般状况下，松花蛋全是黝黑或是全透明的，乃至有一点点的变黄。那麼哪些色调的传动带才算是一个好的松花蛋呢?

一、好松花蛋的选择方式

1、外型：最先我们需看鸡蛋壳，好的松花蛋鸡蛋壳色调无黑色斑、无裂纹、那样的松花蛋意味着在制作过程中无毁坏，此外好的松花蛋放到手上轻掂，有晃动感，另外晃动时没声音。

2、糠泥：假如外形圆润，色调金黄色，尺寸一致维持椭圆型，另外有浓厚的碱香气才算是一颗好的松花蛋。假如糠泥主要表现为干躁泛白，大小不一得话大多数是残品。

3、蛋白质：然后能够剥掉鸡蛋壳看蛋白质，色调以茶青色、深褐色为良品，另外表层有松枝纹理。假如蛋白质不详细、无松花，且具备异味，一定是劣等品，不能服用。

4、鸡蛋黄：假如鸡蛋黄展现淡黄色、灰黑色，有异味则不能应用，好的松花蛋鸡蛋黄不沾刀，鸡蛋黄无臭味。一般鸡蛋黄有彻底凝结和带糖心之分，每一个人可依据自身钟爱挑选。

二、淡黄色松花蛋和灰黑色松花蛋的差别

1、用生鸡蛋還是鸭蛋

松花蛋可以用生鸡蛋，还可以用鸭蛋。黄心松花蛋大量习惯性叫变蛋。变蛋也叫变生鸡蛋，是鸡蛋历经生产加工的叫法。而无良松花蛋则是基本的，更要用的是鸭蛋。

2、碳酸氢铵和外用石灰粉

黄心松花蛋和无良松花蛋的差别取决于食用纯碱和外用石灰粉的成分，前面一种的成分较低，而后面一种的成分较高一些，因此制做出去就出現二种結果。一种黄心或红心图片，一种无良的(也会因時间的关联，出現溏心或硬心)。

3、调料配制

淡黄色的松花蛋多见生鸡蛋做成，鸡蛋清和鸡蛋黄调料较少，置放时间较短，称之为“变蛋”。而灰黑色的松花蛋多见鸭蛋做成，鸡蛋清和鸡蛋黄调料较重，置放时间长，调料中加上了松枝柏枝，称之为“皮蛋”