油辣子是大伙儿了解的一种物质，我们在日常生活中能够自己制作油辣子。美味的油辣子一般需要好的朝天椒，由于性价比高的朝天椒才可以炸成美味的油辣子。常常吃凉拌菜的人应当都了解，美味的油辣子拌凉菜的菜是味儿特别好的。而调凉菜的油辣子还可以自己制作，调凉菜的油辣子怎么做呢？

生产1.生活中油辣子疫苗

食物：极好的辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，盐。

作法：

1.烧一锅滚油(油要起烟)，熄火，静放1-3分鐘(减温，重要)。

2.以后将滚油缓缓倒进选好的辣椒面里，边倒边用筷子拌和辣椒面(重要，器皿下垫毛巾，可避免 器皿伴随着动)，力求匀称。油宁多勿少，制做完后应彻底吞没辣椒面。

生产2.重庆市辣椒油疫苗

食物：辣椒粉1500克，净葱1Kg，香菜根250克，紫草100克，八角茴香50克，八角40克，砂仁(拍破)30克，生姜片750克，大蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1Kg，菜籽油10Kg。

作法：

1.锅容易上火，下菜籽油，煮沸后放入葱根、生姜片、大蒜瓣、八角茴香，八角，砂仁、紫草、香莱炸香优异，捞起来全部料渣。

2.辣椒粉放不锈钢汤桶内预留。

3.把大红袍花椒放进锅中，入菜煎炸出香气和麻味，捞起来麻椒，将油淋入装辣椒粉的桶里，搅拌静放一晚即成。

重要：

1.炸香辛料的情况下应把油煮沸后熄火再炸，防止油迸溅烫伤。

2.炸大红袍花椒时水温不适合太高，最好用文火多火靠一会，把麻味都明确提出来，溫度高了易炸焦，油有苦味。

3.往辣椒粉上冲油时要边淋边搅，油淋完后加少量冷水激一下，那样激过的油辣子无论是色還是味都比较好。

生产3.东北地区辣椒油疫苗

食物：蒜头50克，小葱75克，八角茴香20克，辣椒粉500克，大豆油1500克。

作法：

1.大豆油入锅煮沸，下小葱、蒜头、八角茴香炸成香气，捞起来全部料渣。

2.辣椒粉装进盆里，淋入用八角茴香等炸过的油就可以。

重要：

1.大豆油要火靠熟，不然有生大豆油味，吃起來涩嘴。

2.浇油时要边淋边搅拌，以防炸焦。

3.水温应把握好，不必太高或太低。

生产4.鲜族油辣子疫苗

食物：鲜族辣椒粉2500克，小葱段、大蒜瓣(拍破)、生姜片、圆葱丝各1Kg，香菜籽500克，八角50克，八角茴香50克，茴香70克，良姜30克，苏籽250克，大豆油15Kg，麻椒100克。

作法：

1.大豆油倒进不锈钢汤桶，上火烤开，炼至大豆油沒有淡黄色时关火，置放15分鐘后，下小葱、蒜头、生姜片、圆葱丝，再下八角、八角茴香、良姜、茴香、苏籽、香菜籽炸成香气，捞起来全部料渣。

2.另取一不锈钢汤桶，装进辣椒粉，密漏装上边，将炼好的油淋入辣椒粉上，淋完后盖上捂一夜即成。特性

鲜族口味与众不同，颜色鲜红色，甜味适度。

重要：

1.大豆油一定要煮沸，不然口感不佳。

2.一定要按加料的顺序。

3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，得用密漏过虑。

4.油炼好后要过虑，分离储放，此油能够做麻辣板筋，辣椒粉可拌口味凉拌菜。

生产5.糊油辣子疫苗

食物：鲜油辣子500克，炒出香味花生仁15克、熟芝麻10克，老生姜片25克，大葱节50克，菜籽油1500克。

作法：

1.锅容易上火，擦拭锅内水滴，入辣椒干煸炒至棕红色，有小一部分为糊朝天椒时(即从油辣子下锅到出锅在十多分钟以内)。

2.另出锅，入菜籽油，四成热时，下生姜片、大葱炸至干香时，歇火，冲进配有糊朝天椒末的盆里，拌和至四成热时，放进花生仁、熟芝麻，密封即成。特性

颜色深红色，甜味十足。

生产6.蒜蓉辣椒酱疫苗

食物：新鮮的指天椒，配几个红尖椒，500克西红柿，一块姜，两边蒜头。

作法：

1.以上各种各样各自放搅拌器搅拌成粘稠。

2.炒菜锅加水一小碗，用低火煮，各种各样糊入锅中，熬酱(蒜末留一半最终放)边熬边放盐、糖(少量)，白醋小半瓶。

3.谨记要不断用勺拌和防止黏锅，由稀转稠就可以关爆火，随后用点鸡精，再把剩余的蒜末倒入，凉后装罐。

生产7.傣家油辣子疫苗

食物：辣椒粉，花椒面少量，蒜一个半造粒，盐和鸡精粉适当。

作法1：

将辣椒粉, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅拌, 开低火, 待油滚后一分钟(闻着沒有生味就可以了),放进花椒面和鸡精粉, 歇火,静放到凉就可以。

作法2：

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改文火放进辣椒粉渐渐地搅拌至无生味, 放进麻椒和鸡精粉歇火就可以。