凉拌菜是我们了解一种菜式，而凉拌菜能够是蔬菜水果，还可以是肉类食品的菜。由于这二种凉拌菜味儿全是十分非常好的，而高档凉菜应当并不是我们常常品尝到的家常凉菜，因此应用的食物全是不同样的。仅有在高端餐馆才可以品尝到的一种凉拌菜，营养成分应该是比较丰富的。但是高档凉菜菜谱大全有什么呢？

一、凉拌金针菇

原材料：金针蘑、平菇、莴笋、胡萝卜一个半、小辣椒2个、嫩姜

作法：

1.金针蘑切手指头长度的段，平菇切条，莴笋也切段，一个半胡萝卜切细条，2个小辣椒切细条，嫩姜切细条

2.随后锅中烧开，先下姜片、朝天椒丝油爆，淋一点陈年老酒

3.放进红萝卜丝、平菇丝、莴笋段下来炒过

4.放进金针菇炒，加一点陴县郫县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖煸炒一会儿，就可以起锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜都有天地。

二、凉拌西芹

原材料：芹菜一把、食用油少量、芝麻油少量、盐少量、

作法：春天养生食谱

1.将芹菜的叶片掐掉，清洗。

2.将锅内放进水，煮沸放进食用油，将芹菜放进，不用煮长时间，三四分钟就可以。

3.将芹菜捞起来放进凉水中低温后，将芹菜削皮(煮过的芹菜非常好去皮的)，切条，摆盘撒上食用盐少量翻拌，倒进芝麻油少量再翻拌这凉拌西芹既翠绿俏丽又脆口爽人，好一个开胃小菜。

三、冰白玉石酸奶水果捞

白玉豆腐做为冰度的原材料和众多水果配搭起來，冰饮以后，软嫩清新，口味极好。原材料：白玉豆腐1盒，牛乳小半杯，苹果，甜瓜，青缇都少量

步 骤：

1. 把各种各样原材料切割成一小块，青缇最好是去籽。

2 .在水果盘上匀称的浇上牛乳，天赋加点糖搅拌均匀，冰饮后就可食。

备 注：白玉豆腐较嫩不易切，可放到电冰箱冰饮10分钟后在切，一次吃剩还能够用小水泡着放进冷藏室。

四、凉拌菠菜

原材料：西兰花、琥珀花生

作法:西兰花2斤，清洗后，切条。用火炉上开水焯一下，备用。

佐料: 食用盐,鸡精少量，蒜粉，芝麻油，一起搅拌均匀。最终能够放点琥铂花生米。可以上桌啦，省时方便，营养丰富，可口，是夏季的爽口凉拌菜，

提醒：西兰花一定要洗干净，喜爱芥末酱的可放置芥末油。

五、凉拌苦瓜

原材料：茄子500克，熟食用油9克，生抽10克，郫县豆瓣酱20克.食盐2克，朝天椒丝25克，蒜末5克。

制做：

(1)将茄子一剖两截，去瓤清洗再切1公分宽的条，在开水中烫一下放人凉白开水中浸凉捞起来，控净水份。

(2)将茄子条加朝天椒丝和食盐脑。后，控出水份，随后放凉白开水中浸凉捞起来，放人生抽、郫县豆瓣酱、蒜末和热锅冷油翻拌就可以。

六、凉拌海带丝

原材料：海带丝300克

作法：

1.将海带丝清洗，切成细丝后煮三十分钟捞起来晾凉。

2.晾凉后加蒜茸、芝麻油、醋、鸡精等调味品后，翻拌就可以服用。(不需放盐)

海带丝是一种深海蔬菜水果，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可预防甲状腺结节、克汀病、软骨病、佝偻病。当代药学研究表明，吃海带可提升单核心巨噬细胞特异性，提高机体免疫能力和防辐射。

七、凉拌面筋

原材料：面条250克、鲜菇500克、笋尖50克、色拉油、白砂糖少量、酱油2匙、生抽酱油1匙。

作法：

(一)将面条切条。

(二)鲜菇侵泡干净，和笋尖用佛水滚熟，捞起来摊冻切条。

(三)用海碗盛着加微信好友酱油、生抽酱油、色拉油、白砂糖等一同翻拌即成。

八、凉拌芦笋丝

原材料：鲜茭白300克、盐、花生酱

作法：

将鲜茭白清洗，削掉厚皮，随后切成细丝，添加适量的盐、花生酱等调味品翻拌，就可以服用。

茭白的抗病性工作能力很强，在生长发育全过程中不用喷药，是真实的翠绿色无公害蔬菜。茭白带有维生素D、B1、B2、维生素b3及其多种多样营养元素。当代药理学科学研究确认，茭白有调整免疫功能、抗肿瘤、缓解疲劳、抗严寒、耐氧气不足、抗过氧化物等养生保健的功效。