听闻过卤水点豆腐，并且卤水豆腐的味儿是很多人喜爱的。因此应用卤汁一定要实际掌握卤汁究竟是什么，如今大家的生活水平愈来愈高，很多人都喜爱在外面吃一些食材。不容易留意饮食搭配的规律性，饮食搭配的营养成分，而卤汁是大家在外面喜欢吃的一种食材。但是做豆腐用的卤水是什么_东北地区卤汁豆腐的做法是什么呢？

卤汁别名为盐卤，是由海面或盐湖水产盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦。

空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块。是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去。用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。

卤水豆腐作法

1.干豆拣去残渣和不大好的黄豆，用冷水侵泡14-16钟头，至彻底泡开。

2.准备好6.5Kg冷水。

3.把适当的大豆添加食品加工设备中，再放进适当的水，弄成浆倒出用过虑包过虑，豆腐渣放水反复一次。先后把全部的豆桨都生产加工好。

4.过虑好的豆桨放进大铁锅内。

5.滤掉的豆腐渣放进电冰箱储存，能够做馒头、摊煎饼。

6.盐卤称重好。

7.添加2-3倍的水拌和至溶化。

8.豆桨放到火上煮沸。

9.把表层的白沫子去掉，煮3开，熄火。

10.锅内添加1Kg冷水。

11.豆桨的溫度降至80度上下。

12.用勺分批将卤汁倒进锅内，从下向上迅速拌和两下。

13.开枪加温煮沸，直至出現豆腐花。

14.水豆腐磨具铺好弄湿的豆包布。

15.把豆腐花舀进磨具中。

16.用豆包布把豆腐花包好。

17.加有外盖。

18.上边放吊物压30分钟上下。

19.开启磨具外盖。

20.出模就可以。