凉皮是大家生活起居中很普遍的东西，非常是针对酷热的夏天而言，吃一点凉皮能够 消除的身上的暑热，并且凉皮许多情况下全是由各种各样米或是甘薯的木薯淀粉制做而成的。针对大家人体的营养成分补充而言，有很好的实际效果。一般吃的凉皮全是根据拌凉菜的方法来完成的，在两截以前便会制做一些专业凉拌凉粉的酱。那麼凉皮的酱应该怎么做呢?

夏季の特色美食-川北凉粉

原材料

原材料：绿豆淀粉，水(容积占比1:7)，丝瓜、红萝卜、香莱、葱段

调味品：蒜、生抽、芝麻油、花椒粉、油辣子、鸡精、醋、糖、碎花生

作法

1)将绿豆淀粉融化在冷水中，容积占比为1:1;

2)将6份冷水倒进锅中煮沸，随后转低火

3)待锅中沸水的小水泡消退时，倒进化掉的绿豆淀粉水溶液，另外用4根木筷快速搅拌均匀至溶浆全透明;

4)将溶浆倒进烤串盘里，盖上锡箔纸防止尘土，待当然制冷凝结

5)将凝结的凉皮切割成条，装盘

6)撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、香莱段、葱段

7)将调味品混和翻拌，匀称淋装凉皮的盘里，就可以服用

拌凉菜绿豆凉粉

原材料

纯绿豆淀粉

鲜朝天椒

盐

冷水

油辣子

蒜末

米醋

鲜生抽

黄瓜丝

香莱

作法

1、锅中引入冷水，放进2克盐煮沸，绿豆淀粉用适当冷水澥开呈浆状，迅速倒进沸水锅中，搅拌均匀。

2、把粉浆搅拌均匀完全融化后熄火，趁着热把粘稠的木薯淀粉糊倒进铁盘里制冷。

3、木薯淀粉糊放凉后，放进冷藏室2钟头，随后取下倒在砧板上。

4、把凝结好的绿豆凉粉儿改刀割成条儿，放进盘里，撒上黄瓜丝、香莱末，倒进适当的鲜生抽，再倒上米醋，撒上蒜泥，用几颗小米辣装点就可以。

故乡拌凉粉

原材料

凉皮1卷，丝瓜1根，香莱，小香葱，辣椒1个，生抽，白醋，食用盐，白芝麻，蒜茸

作法

1.凉皮进行，切割成细条;丝瓜、辣椒都切条;香莱切条;小香葱剁碎。

2.将调味品混和，匀称淋在1中。

小技巧

故乡的凉皮关键用绿豆制成，有一种脉脉的绿。

重庆市凉皮

原材料

主要材料：豌豆淀粉125克

调味品：油辣椒，花椒面，盐，生抽，蒜泥，姜片末，老陈醋，香油，鸡精，白砂糖，葱段

作法

1、豌豆淀粉125克，用1100克上下冷水把豌豆淀粉调为浆。

2、把木薯淀粉浆倒进锅中低火加温至烧开，这全过程得用勺不断搅拌，烧开后转文火再煮上十多分钟，至糊成粘稠全透明状。

3、把煮好的糊倒进盆中，再连盆放到冷水上让它迅速制冷凝结，不慌得话也可就那么放着，让它当然晾凉凝结。

4、凉透后就凝结了，扣出去，切条装碗。

5、把调味品打好，淋在凉皮上就可以(一定要现吃重现拌调味品，凉皮拌上调味品后，长时间不要吃便会糊，影响口味)