在我们的日常生活很多人都喜欢吃墨鱼丸，由于墨鱼丸吃起來口味要比虾丸更强一些，并且大部分人到吃墨鱼丸的情况下都是挑选煎炸的方法，由于那样可以使墨斗鱼玩外酥里嫩，并且在煎炸以前墨鱼丸表皮上还能够裹上一层炸鸡粉，这层炸鸡粉里边还能够添加一些白芝麻和孜然粉，那麼煎炸墨鱼丸怎么做呢?

用材：三斤上下， 鱼类， 葱，姜，米酒，盐， 黑胡椒粉，水淀粉 2-3个， 鸡蛋清

作法

1选鱼。一般为刺小的鱼，鲤鱼大青鱼最常见，大青鱼更优，鲫鱼也可。三斤上下为宜。可是我们的小菜市场仅有鲤鱼，大青鱼说要预订才有，因此选了一块中区的鲤鱼。

2剖鱼。假如买的是整鱼就需要用大砍刀将鱼从鱼身处沿背脊骨往上割开两截。除去内脏器官及鱼鳞，洗干净。如果是鱼类段，也割开两截，清理好就可以。

3剔鱼。用刀缓缓斜着刃刮其肉，将绝大多数鱼类剔下后，剩余的鱼骨头、首尾不必要一部分及以后的鱼片用于熬大骨汤，下一步囗述。将鱼骨头和鱼类分离出来，屈大爷用了神密武器装备——饭勺，能够 轻轻松松将完成。懒惰得话，鱼骨头上的鱼类也不去除立即一起煮汤了。立即用饭勺刮块状鱼类，刮成鱼茸。经自己实践活动实际操作，沒有骨刺的一部分就用刀立即切下，难解决的一部分，用饭勺处理。见到虾丸店内除去鸡骨头全是有效像医用镊子一样的专用工具，假如家里有适合专用工具还可以一试啊。

4鱼头汤。热锅冷油，待油热后，入生姜片，将上一流程中的鱼骨头、首尾不必要一部分及鱼片入锅中煎好，撒一丝米酒除腥。沸水倒进锅中，转文火温煮，熬料美味的鱼头汤。可添加菌类或别的食物进一步提味。

5剁鱼。将鱼类再次生产加工，用刀剁直到碎如细沙。就想像下食神中周星星打撒尿牛丸的界面吧。我但是上下动工，淋漓尽致啊。鱼类自然比牛羊肉好剁多。剁多长时间呢，这一看自身领悟力和喜爱的口味啦，假如喜爱细致点的，那么就多锻炼一会儿罗。懒惰得话，看许多 食谱上应用碎肉机搅碎的，这一步就节省成本许多 啦。另外煮小量葱姜水预留。