在我们的日常生活很多人都非常喜欢吃虾丸，尤其是在吃火锅的情况下，虾丸类的肉丸子是不能少的，缺乏这种肉丸子就觉得没吃火锅一样，可是很多人都觉得在外面买的虾丸里边带有的防腐剂过多，吃完以后可能对身体危害，因此 便会自身在家里做一些虾丸，但自身在家里做的虾丸延展性都较为差，那麼怎么做鱼儿才有延展性呢?

1、虾丸的延展性和选定的鱼的鲜度相关，鱼越新鮮，虾丸的延展性越好。

2、虾丸的延展性与鱼类含有的水相关，水越低，虾丸的延展性越好。因而我们在做鱼泥以前，先要把鱼类用力攥一下，把水份除掉。

3、虾丸的延展性与木薯淀粉相关。鱼类剁好后，天赋加点木薯淀粉跟一点水翻拌，随后用电动打蛋器拌和钩拌和，拌和上力，拌和得越有黏性。延展性最好是的是马铃薯淀粉，玉米粉其次，小麦淀粉最烂。

4、制作鱼丸需要添加适量蛋清，蛋清具备吃水溶性强、凝结效果非常的好的特性，能提升粉细砂性，维持虾丸的延展性和嫩度。

5、虾丸的延展性与用食盐量也相关。制作鱼丸便是运用蛋白的盐溶性、热汇集的特点而成型。如盐的使用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白总混量很少，产生胶体溶液黏性不强，互联网产生力弱;盐的使用量过多，会具有一定的脱水功效，使虾丸的持水特性减少，造成转性而使蛋白特性被毁坏，减少了虾丸的延展性，影响其口味。

6、加温是虾丸产生延展性的重要。虾丸在加温后延展性会提高，汆虾丸时，用温火温开水(60℃上下)浸至完善，虾丸才可以做到表面光洁可口，延展性强，细嫩味美丽的实际效果。

一、选材(鲜鲢、鳙鱼)

二、辅材秘方

按鱼类55kg计，取食用盐1kg，木薯淀粉3kg，白砂糖0.5kg，鸡精0.075kg，生姜水适当，水分含量—般为鱼类净重的50～60%。

三、实际操作关键点

1.选材：挑选重1.25～2.5Kg、肉质地结实、新鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀清洗，从尾到颈，去内脏器官，去脊梁骨，取下背部二块肉，先冷冻一下再刮取鱼类。实际操作时，要顺化学纤维纹理刮，刀的倾角以45度为宜，将鱼类刮成片状。将刮下的鱼类飘浮于冷水中，以除去血筋和浑浊残渣，使鱼类早乳白色，随后用清洁新沙布滤掉水。

3.排斩：将鱼类平放到菜板上，用大剑有节奏感地按序排斩，至鱼类稍有转白，触感有黏性时为好，留意要斩透，使鱼类所有捣烂。此工艺流程也能用碎肉机实际操作，但生产加工的虾丸口感较弱。4.拌和：将鱼类泥放在器皿内，先放7成上下的冷水，水的总产量为鱼类的1.7倍，用竹筷将鱼类泥划散，成粘粘稠后，放进辅材，用劲搅拌之后，鱼糜蛋白凝胶，呈全透明状。

5.挤丸：清洁炒锅—口，盛以冷水，另备边沿光洁的羹匙一个，右手攥鱼糜，从手掌处挤压成环形颗粒物，左手用羹匙抓住，放进冷水锅中，姿势要干净干脆利落，虾丸的样子要圆，光滑度要高。挤压的虾丸在冷水中漂浸三十分钟上下，避免 煮时黏连。

6.煮(或炸)：煮(或炸)负丸得用灶火，火不旺虾丸只热不太熟，時间—久会变味儿。煮时，还要避免 水过烧开，以防将虾丸撞击粉碎。虾丸煮至烂熟后捞出起锅，即是制成品。