我们都了解饸饹面是山西省的特色美食小吃，并且也是我们中国十大面食之一，因此 在中国中国各省都可以见到饸饹面的面店，很多人也较为喜欢吃饸饹面，由于饸饹面吃起來口味非常的劲道，并且还可以依据自身喜爱的口感做好自己喜爱的面条卤，可是饸饹面对小麦面粉的规定也是很严苛的，那麼饸饹面用什么面粉好呢?

刀切而对揉面的技术标准较严，水，面的占比，规定精确，一般是一斤面三两水，弄成面穗，再搓成面糊，随后用湿抹布蒙上，饧三十分钟后再揉，直至揉匀，揉软，揉光。

假如和面时间不上，削时非常容易粘刀，断条。饸饹面之妙妙在刀功。刀，一般不应用莱刀，要从特别制作的弧型削刀。

实际操作时右手托着揉好的面糊，左手持械，手腕子要灵，负荷率要平，用劲要匀，冲着火锅，嚓，嚓，嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰如流星赶月，半空中划到一道弧型一条线，面叶掉入火锅，汤滚面翻，又象银鱼嬉水，煞是好看。每分能削二百刀上下，每一个面叶的长短，正好全是六寸。

饸饹面，是山西省的汉人传统式面点，为"我国十大面条"之一，时兴于北方地区。以山西省大同刀削面更为知名。大同刀削面因其口味与众不同，闻名中外。饸饹面全靠刀切，因而而出名。用刀切出的面叶，荣恒边薄。

1、手握着削面刀，让削面刀的刃口和面团表层差不多。

2、用匀称的能量，把面持续不断地一条一条削下。削下的鲜面条为正中间厚、边沿薄的柳叶形。

鲜面条煮开，浇上卤料、油辣子、山西陈醋，配搭一点菜即变成一碗美味可口的饸饹面。

自制刀削面鲜面条小贴士：

1、面糊要揉面至用手指按面糊表层，面糊变硬按不下来，且不沾手，那样的面糊非常容易削成柳叶形鲜面条。

2、面糊要揉至匀称光洁，面软，不然刀削面时非常容易粘刀断条，鲜面条不成形，或削下不来鲜面条。