在我们的日常生活许多 人到吃荤以前都是先将肉焯一遍水，由于在这个全过程中可以合理地除掉肉里边的一些油渍，也可以使肉里边的人体脂肪外流一些，不会身体吃完以后造成过多肥胖症的状况，并且肉自来水抄一遍以后再做起來也较为便捷，吃起來口味更为细嫩，那麼肉焯水是用开水還是冷水呢?

肉焯水用的是冷水。绰水是以便清除血污和肉腥味儿，开水入锅，肉会因遇热快速使表面蛋白凝结，不利污水处理，也有会让会肉的变柴，吃起來有点硬，造成口味不太好。凉水的情况下将肉放入水里边，伴随着水的溫度渐渐地的提升，肉早已融入了那样的溫度，渐渐地的从外到里烂熟，肉的口味非常好。

绰水的方式

一种是沸水锅绰水;另一种是凉水锅绰水。一般的标准是菜类用沸水，肉类食品用凉水。

凉水锅绰水:凉水锅绰水是将原材料与凉水另外入锅。水需未过原材料，随后煮沸，目地是使原材料完善，有利于进一步生产加工。马铃薯、红萝卜等因容积大，不容易完善，需要煮的时间长一些。一些畜类原材料，如;肥肉、牛百叶、毛肚领等，也是凉水入锅加温完善后再进一步生产加工的。

一些用以熬汤的畜类原材料;还要凉水入锅，在加温全过程使得营养元素慢慢外溢，使汤味美味，如用开水锅，则会导致蛋白凝结。

用凉水锅绰水应把握下列重要：

1.锅内的加水流量不适合过多，以吞没原材料为度。

2.在慢慢加温全过程中，务必对原材料勤滚动，以使原材料遇热匀称，做到绰水的目地。