糖醋酥肉是很多人较为喜欢吃的一道菜，这家常小菜吃起來口味脆香，焦黄内嫩。有很好的推动胃口的功效，要想干得比较好，能够 挑选猪里脊。在腌渍的情况下要腌渍二十分钟上下，在炸麻花的情况下時间不可以过长。相对而言糖醋酥肉的作法是非常简单的，我们看来一下。

糖醋酥肉的粉丝的做法

原材料

猪里脊肉500g，生鸡蛋1个，辣椒1个，蒜2瓣，白砂糖1汤勺，番茄酱4汤勺，白胡椒粉少量，米酒少量，酥炸粉少量，木薯淀粉少量，小麦面粉少量

作法

1、将猪里脊肉清洗，擦拭水份，切割成0.5cm的片，用花刀捶薄，放进少量白胡椒粉、盐、米酒、芡粉和1个鸡蛋清，抓匀，腌渍20分钟。

2、蒜去皮切成片，辣椒清洗切细条，预留。

3、取木薯淀粉、小麦面粉和少量酥炸粉，放进剩余的蛋黄和少量水，拌和成较干的粘稠，放进腌渍好的小肉，裹匀。

4、锅内加点油，烧滚油(大约七成热吧，刚开始起烟的情况下)，把裹好的小肉铺平、放进，炸至橙黄色，捞起来控油补水。

5、待水温再度上去以后，把炸好的小酥肉再度放进，再炸一下，捞起来控油补水。

6、锅内留少量底油，放进大蒜、番茄酱、白砂糖、盐和少量芡粉调为汁，放进炸好的小酥肉和辣椒丝，煸炒一下，就可以起锅。

小技巧

1、里脊片切的稍厚一些，以后用花刀捶过变软，肉质地也会越来越软嫩。

2、腌渍的情况下，但是适度做下推拿，便于小肉进味，越来越软嫩。

3、面浆调配时，小麦面粉和蛋黄使炸好的肉松软香，而木薯淀粉和酥炸粉会使肉松脆一些，能够 调整其配制，调节小酥肉的硬软。

4、番茄酱自身就有异味儿，俺就不放醋，少放了一些白砂糖，配搭成糖酷味儿。也可调式成别的味儿的料汁，配搭小酥肉一样美味。

5、炸好的小酥肉也但是立即服用，配搭香辣，便是香辣小酥肉了。俺就在下锅烹汁以前悄悄吃完些。