火锅是我们中国人都十分喜欢吃的特色美食，并且火锅能够 调整氛围，盆友聚会的情况下吃火锅更繁华。火锅的火锅底料也是不一样的，针对爱吃辣椒的大家而言，香辣凉拌鸡火锅便是一种非常好的挑选。香辣凉拌鸡火锅的作法也比较简单，大伙儿自身就可以调配火锅底料。那麼，香辣凉拌鸡火锅的作法是什么呢?

口味 麻味

主辅材 猪肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪肚250克 油炸肉丸200克 小酥肉200克 泥鳅片200克 鳅鱼200克 莴笋150克 鲜香菇、香菇、香莱、小葱、青蒜苗、西兰花各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 马铃薯150克 鲜藕150克

调助料 郫县豆瓣酱200克 辣椒干100克 麻椒40克 水豆豉10克 食盐10克 鸡精15克 米酒50克 纯粮酒30克 醪槽汁50克 老冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 黄奶油100克 五香辛料50克 偏油500克 酸菜鱼火锅2000克

味碟料 食盐、鸡精、香油、蒜末各一碟

1，烹前提前准备。

猪肠用盐和醋反复清洗后，刮掉肠腔上的沉渣及肠油筋，用冷水清洗，入开水锅中焯一水捞起来，再用刀割发展2cm的节，放进锅里加冷水、姜、葱段、米酒、纯粮酒、少量香辛料，煮至粑软，捞起来备用。儿肠清洗后割开，切割成越6cm大砍刀节、猪黄喉片去筋脉，切发展8cm的条。猪肚去膜对剖后片去腰臊，随后刀成“凤尾形”。酥小肉成后3cm的片。泥鳅、鳅鱼用盐揉搓后，用冷水清洗，泥鳅切发展约8cm的段。莴笋、小葱、青蒜苗清洗再切发展约8cm的段。鲜香菇清洗去蒂切割成四瓣。香菇四成条，青笋尖切割成四瓣，与香莱、西兰花各自梳理清静。红苕粉条用热小水泡软。马铃薯、鲜藕削皮再切成约厚3mm的片，用冷水侵泡。以上各料，除凉拌鸡、鳅鱼外，均分成二份用盘装上预留。郫县豆瓣酱剁细。辣椒干切割成2cm的段。水豆豉背茸，姜拍破。

2，味汁配制。

血压卤料配制：炒菜锅置低火上，放进偏油烧至四成热时，添加郫县豆瓣酱、水豆豉茸、姜、葱段炒出香味着色后，下大蒜瓣、五香辛料炒两下，掺加酸菜鱼火锅，用文火熬料。另用炒菜锅下黄奶油烧至三成热时，放进朝天椒节，炒呈红棕色时，添加辣椒炒香，随后将辣椒干、麻椒及其黄奶油一起倒进料汁中，再添加米酒、老冰糖、醪槽汁、食盐、鸡精配制，待熬料到料汁香气浓、外溢时即成。

血液味碟配制：食盐、鸡精、香油、蒜末调均匀成味碟，另装一碟醋上菜。

3，宣布烹饪。

将卤料倒进火锅中，放进凉拌鸡和鳅鱼，引燃火烤沸上菜。其他调料各自放到火锅四周，就可以烫涮服用。

实际操作要点

1，猪肠较脏且臭味很重，粗加工时要放盐、醋等料反复搓揉，再用冷水清洗并除掉过多的油筋，熟解决时要添加去异的调味品，如米酒、纯粮酒、姜、葱、麻椒、香辛料等。

2，凉拌鸡不容易软熟，要先开展基本熟解决至烂熟。入火锅稍烫即能做到粑糯，口味方能最好。

3，规定卤料的味要深厚香辣，制做时一部分辣椒干、麻椒能够 先炒酥香，铡成细末后放进卤料中，以提升麻辣麻味。

4，儿肠质嫩脆可口，宜急火短炒，故在烫涮时要火太旺烫沸，断生就行，不适合久烫。