糖醋排骨是较为知名的一道招牌菜，许多 特色菜里边都是有糖醋排骨这家常小菜，关键挑选猪大骨为关键的食物，此外调味品主要是糖和醋，在挑选醋的情况下，尽可能不必挑选白米醋，能够 挑选白醋，那样口味会更好一些，在做糖醋排骨的情况下还要留意糖酷的占比，我们看来一下这些方面的內容。

做糖醋排骨用哪种醋

做糖醋排骨的醋尽可能不采用白米醋，白米醋的酸值太烈，香味不足浓厚。

采用老陈醋(山西老陈醋)或者米醋(镇江香醋)种类的不错，酸值适度温和，香味浓厚长久入味道。?

糖醋排骨糖醋比例

糖醋排骨这家常小菜的关键所在醋和糖的占比把握，山西陈醋的芳香会给猪排骨产生不一样的精彩的味儿。糖过多很甜，醋过多太酸，先老冰糖后依据清甜味多次添加小量醋，最终添加酱油着色。

糖醋排骨的作法

1、猪排骨用冷水侵泡三十分钟，泡流血水，捞起来后清洗干净。

2、葱切条，生姜切成片，准备好八角茴香、干青椒。

3、将猪排骨放进凉水锅中，烧开后低火煮5分鐘，去掉白沫子。

4、捞起来猪排骨，用温开水清洗干净。

5、炒菜锅中倒进少量油，放进3炒勺白砂糖，低火，不断煸炒。

6、逐渐，油糖分离出来，产生底端糖周边油的情况，色调变深。

7、再次炒，炒至油糖彻底结合，色调愈来愈深，表层出现些厨房油烟。

8、马上倒进猪排骨，放进米醋、葱、姜、八角茴香、红尖椒，煸炒。

9、加上沸水，水流量未过猪排骨就可以。火灾烧开，去掉白沫子。

10、放进梅肉、生抽酱油，盖上盖子，小火慢炖1钟头。

11、开启盖子，转火灾，再放进2勺子糖、少量盐提鲜香。

12、火灾收浓料汁，时常煸炒以防糊底，待料汁收浓起锅前再放进1勺子白米醋提鲜，盛出摆盘，撒适当熟芝麻装点就可以。

小提示

1、煮排骨时凉水下锅，不必等水开后再放进，那样煮排骨不容易收拢肉质地而发硬。

2、糖色，即全过程中的5~7流程，关键是控制火，火很小糖化得慢，火很大非常容易炒糊，因此 中火灾较为合适，炒出糖化后务必用低火，伴随着不断翻糖色会愈来愈深，变为贴近生抽色时就马上倒进猪排骨，再等炒糖色就变黑了。

3、续水时要添沸水，不必添凉水。放进青梅能够 使肉熟得更快些。续水后会发觉茶汤颜色一些淡，但不必添加过多生抽，加小量生抽酱油就可以，伴随着烧煮及最终料汁收浓，会全自动逐渐着色，色调愈来愈深。假如加过多生抽酱油，最终的色调就太深。

4、此菜口感偏甜，只要加小量的盐就可以。尽管刚开始放了醋，可是煮的時间久醋的味儿会淡，因此 起锅前能够 依据自身的爱好再加上适当白米醋。