我们会发觉外边卖的馍馍全是QQ弹弹的，十分有嚼劲，并且十分有延展性，但是自身在家里做的馍馍，又软又松一点也不劲道，假如加了过多的酵母菌会发觉尽管十分劲道，但是却非常硬，压根咬没动，要想把馍馍做的十分有嚼劲头，并且又不容易出現小麦面粉过多的状况，最先在揉面的情况下，便是一个十分关键的问题。

1、馒头馒头的的面糊面糊一定要硬。一定要硬。

硬面糊相对性软面糊难发醇，一样的情况，硬面粉发酵的時间要增加，可是硬面糊蒸出去的馍馍更筋道，爽口!过软了蒸出去没型，也不会太光滑。

硬面糊相对性软面糊

2、揉时间是重要。

光滑的馍馍表层是揉出去的。用劲反复揉吧，千万不要揉成球体进锅。反复揉，将其搓成灰常绵软有延展性，表层灰常光洁以后再整形美容。

3、二发一定要及时。

发决策你蒸出去的馍馍是不是绵软爽口。

4、谨记熄火以后焖一会。

切勿不必熄火马上开外盖。这个时候的发醇情况并不是很平稳，假如你的二发并不是很充足，这个时候非常容易凸起来，随后受冷塌下去，出現说白了的"收缩"状况。

奶香馒头

原材料

中国香港粉(水仙花粉)500克，酵母粉5克，白砂糖10克，温开水50ml，牛乳200ml

作法

1、揉面：a：混和小麦面粉和白砂糖

b：将酵母粉倒进不发烫的温开水中，轻轻地搅拌后倒进小麦面粉中

c：随后用筷子将小麦面粉调成谷穗状;一边调一边添加牛乳，直至盆内无干小麦面粉后摘掉木筷刚开始用力和面，揉到面糊光洁、不沾手、盆上和手里也没有小麦面粉

2、醒面：将揉好的面糊盖上一块湿抹布或湿纯棉毛巾后放到溫暖处开展发醇，時间为1钟头上下，冬季则需要放到暖气片周边，不然時间应提升三十分钟至1钟头。发醇好的面糊应是原容积2倍大，內部填满汽泡

3、和面：将发醇好的面糊再度用劲揉至容积变小，內部气体被挤压后搓成条

4、切割刀：将揉好的鲜面条切片成尺寸适合的包子皮，假如喜爱圆馍馍则需要将包子皮卷圆

5、醒面：炒锅内倒进1升冷水，放上蒸屉，将切完的馍馍包子皮垫一张烘焙纸后放进蒸屉，盖上盖子后醒面20-30分钟

6、煮制：醒面完毕后开火灾蒸约10分钟到水烧开后，转文火蒸15分鐘，蒸的情况下可在盖子边沿盖上纯棉毛巾避免 蒸气泄露;蒸熟后不可以马上捷盖，理应歇火后放5分鐘后再开启盖子

7、储存：将蒸好的馍馍取下后放凉后装进薄膜袋放冷藏室储存就可以

小技巧

1、和面的情况下温开水和牛乳理应以不发烫，小于35度为好

2、中国香港粉又叫水仙花粉，用它制做出去的小点心色调雪白，要是没有能用一般的特等粉制做

3、发醇的時间不必太长了，要不然面糊非常容易变酸，最终做出去便是酸馍馍了

4、做馒头的水一定是凉水下锅，并且要醒面后才可以开枪

5、蒸熟后不可以立即打开盖子，要不然一定会收缩