豆腐乳是我国较为与众不同的一种食材，它主要是以黄豆为原材料，根据发醇之后获得了一种豆类食品，拥有独特的香气，它的营养成分也是较为高的，例如蛋白的使用率十分的高，带有丰富多彩的b族维他命，大豆异黄酮成分也是较为非常好的，自然我们了解豆腐乳不能吃得过多，我们看来一下这些方面的內容。

豆腐乳有营养成分吗

1、不容易腹胀

很多人吃黄豆后会觉得胃肠胀气,这是由于黄豆中存有腹胀因素,即棉子糖和水苏糖等糖苷类化合物。而豆腐乳历经微生物菌种的发醇,这种腹胀因素被溶解。

2、蛋白使用率提升

黄豆含有的蛋白是不容易被消化的,而经微生物菌种的酶水解反应后转化成了低分子结构活性多肽化合物,便于被消化,促使豆腐乳中蛋白的吸收率从黄豆的65、3%上升到96%。很多研究表明,豆腐乳中常含蛋白的量和特性彻底能够 与畜类食品相提并论,且没有胆固醇,因而豆腐乳是一种含高蛋白食物的身心健康食品。

3、B族维生素提升

因为微生物菌种的功效,豆腐乳中造成的维生素b22成分仅次奶制品,比水豆腐还高6~7倍;维生素b212量仅次蛋白质食物。针对常吃素餐的人,常常吃些豆腐乳有防止恶性贫血和阿尔茨海默症的作用;维生素b21、尼克酸(别称维生素b3)成分也高过一般的食品。

4、大豆异黄酮特异性提升

大豆卵磷脂是多酚类化合物化合物,具备抗氧化性特异性,能防止和抑止败血症,具备抗肿瘤作用,特别是在对乳腺癌和前列腺癌有积极主动的防止和医治功效。研究表明,黄豆经水清洗生产加工后会减少大豆异黄酮成分,但发醇并不影响其成分,并且能改变大豆异黄酮的类型。未发醇的豆类食品中,大豆异黄酮主要是以黄酮类葡萄糖苷的方式存有,发醇后的豆腐乳在细菌的水解酶功效下使苷很多水解反应,变为分散型大豆异黄酮苷原,而分散的苷原具备更普遍、更明显的抑菌、抗氧化性和雌性激素样特异性。这种糖元具备优良的溶解度和高粘度、抗疑胶产生性,能够 被肠胃合理地消化吸收。

5、减少胆固醇

豆腐乳中的人体脂肪不是饱和脂肪,自身又没有胆固醇,很多动物实验研究表明,豆腐乳中的蛋白疏水性成份能与胆酸融合,减少小动物身体胆固醇的消化吸收及胆酸的再消化吸收。在动物体及身体上的很多科学研究結果也都确认,这类蛋白具备减少胆固醇的功效,因此它比含高胆固醇的乳酪更有利于身心健康。