腌制食品是很多人都喜欢吃的一种食材，在普遍食物中，肉类食品，蔬菜水果，水豆腐都能够腌渍，腌渍后能够 食物的储存時间会拉长，并且味儿也拥有非常大的改变。腌豆腐是很多人都喜欢吃的一种腌制食品，很多人都喜爱夜里喝汤时吃上一两口腌豆腐。但是腌豆腐储存那么长期得话，腌豆腐里有没有病菌裂头蚴呢?

腌豆腐上的病菌菌身体的水份被浓盐水替代，菌身体的血浆渗透压上升，菌身体脱水，蛋白质水解，丧失特异性，也就是去世了，水豆腐就不容易受到影响了。另外，浓度较高的的盐还能够在腌豆腐储存时使落入上边的病菌一样产生蛋白质水解，没法瓦解繁育。水豆腐的蛋白一样因高血浆渗透压转性，病菌没法繁育。

腌豆腐里的病菌和裂头蚴一般是沒有的，但腌豆腐里的亚硝酸钠大家要引起重视。亚硝酸钠来源于蔬菜水果中成分较为高的磷酸盐。其在腌渍全过程中，被一些病菌转化成有害的亚硝酸钠，进而导致了不便。但是亚硝酸钠接着会逐渐又被病菌所运用或溶解，会慢慢降低，甚至基本消退。另外，腌渍食品要造成亚硝酸钠，一方面有温度盐份時间的要素，另一方面也要原材料之中带有很多磷酸盐才行。鸡/鸭蛋、水豆腐这类食品并不带有很多磷酸盐，因此盐腌以后不可能造成许多 亚硝酸钠，不好身心健康的要素仅仅过多的食用盐自身。

一般来说，腌酸菜中亚硝酸钠数最多的情况下出現在刚开始腌渍之后的两三天到十几天中间。而时间越长就越低。