夏天是吃龙虾的时节，龙虾不但味儿美味可口，并且营养成分也是非常丰富的，龙虾尽管美味营养丰富，可是有时做出去的小龙虾肉较为疏松，实际上小龙虾肉疏松大部分的原因是虾的品质可能不太好，常说一般买回家了的龙虾是新鮮的，可是一些在水里边养的時间较为长得话，虽然是活的，可是做出去肉便会较为疏松，因而一定要买那类有弹性，上蹿下跳的。

小龙虾肉散原因

虾质量问题

活虾的质量会影响虾烹制至熟以后的虾的质量，如果是活虾，历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实，可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。需要留意的是一些龙虾尽管是活虾，可是由于打捞太久，特异性很低，这类龙虾烹制以后都没有Q弹的口味。

水温过低

龙虾最先要历经煎炸，使肉质地定形，而且龙虾中的主要成分是蛋白，蛋白高溫一瞬间转性得话，肉质地口味不错，样子全是成形的，若是水温较低蛋白质水解的時间不同样，服用起來会较为散，口味沒有那么好。

煮至時间太长

小龙虾肉刚开始加温烹制的情况下，蛋白会脱水，变干，肌肉组织集聚促使肉质地变紧实，可是长期的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，转换，使肌肉纤维“松掉”，小龙虾肉服用起來会感觉散。

侵泡時间太长

许多 主厨以便维持龙虾的细嫩口味，大多数会用侵泡的方法进味，一般是将小龙虾肉调料煮开开以后，不炒糖色，使龙虾在料汁里侵泡40分钟上下，给龙虾进味，服用以前去龙虾和料汁火灾收一下汁就可以了。

可是侵泡是将太长得话，料汁中的钾离子很多进到小龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白缺水变干，服用的情况下感觉肉衰老，吃的情况下非常容易将肉掰散，因而吃起來肉较为散。

去除虾线会使虾仁变散吗

去除虾线一般不容易是虾仁变散。

由于虾仁散的关键原因是虾的质量和烹饪方式，与去没去除虾线没有关系，而且去除虾线并沒有毁坏小龙虾壳，并沒有使龙虾肉直接接触料汁和油，不容易造成龙虾肉变散。

怎样做龙虾不容易使肉散

1、挑选选购菜市上边新鲜的龙虾，而且尽可能选择那类龇牙咧嘴的，十分有魅力的龙虾，烹制以后肉质地会更美味。

2、在烹制龙虾的全过程中，要滚油快炸，而且葡萄酒煮至的時间内控制在8分鐘上下，用料汁侵泡的時间在40分钟之内，实际看龙虾的新鮮水平。