生鸡蛋是一种十分美味可口的食物，并且在日常生活中十分火爆，运用范畴十分普遍，能够做为正餐烹制，还可以用在火锅配菜，还能够做为一种面点烹制的必需加上食物这些。鸡蛋营养使用价值十分高，含有丰富多彩的蛋白和动能，可是多吃鸡蛋时要挑选性价比高的生鸡蛋才行，而蛋黄泛白是啥原因导致的呢?

越新鮮的鸡蛋蛋黄越黄，并且，如果是笨鸡蛋，鸡蛋黄也是黄黄的的，泛白的鸡蛋黄是吃完精饲料或者别的的激素类药物的东西。

1.把蛋手拿着，轻轻地颤动使蛋与蛋互相撞击，细听其声。良质蛋类，蛋与蛋互相撞击，响声脆响，手握着蛋摇晃则无音。

2.把生鸡蛋放到装满水的盆中，假如生鸡蛋在水中沉下来便是新鮮生鸡蛋，浮起来的生鸡蛋是坏掉。这是由于新鮮的生鸡蛋比例比水大，因此放到水中会沉下来。生鸡蛋坏掉里边的蛋白会造成氨和氯化氢等汽体，鸡蛋壳里拥有汽体，生鸡蛋的比例就比水变小，因此放到水中便会浮起来。

3.用双眼观查蛋的外型样子、颜色、清理水平。良质蛋类，鸡蛋壳干净、暗淡无光，壳上面有一层白霜，色泽鲜明。伪劣蛋，鸡蛋壳表层的粉霜掉下来;壳色光亮，呈乌深灰色或暗灰黑色，有油样浸取;有较多或很大的霉点。

5.耳听辨别:良质蛋类互相撞击响声脆响，手握着蛋摇晃无音。伪劣鲜睾丸与蛋互相撞击传出嘎嘎声(卵化蛋)、空荡荡声(浪花蛋)，手握着蛋摇晃时是晃动声。