荼叶的生产过程实际上是挺不便的，最先生产加工荼叶的情况下要先开展茶叶杀青，茶叶杀青后能够运用高溫毁坏荼叶中的物质和水份，是荼叶的外形色调产生变化，第二步要揉捻，随后发醇和干躁。拥有这四步以后，荼叶才算作真实的制做完成了。下边实际的给大伙儿详细介绍下荼叶的制作过程是如何的。

一 初制生产加工

1 绿茶叶初制

分三大工艺流程：茶叶杀青、揉捻、干躁。在干躁上面有一些转变，即用滚桶、烘干设备、和炒菜锅组成不一样的干躁程序流程。有一种不一样的便是蒸青绿茶，系唐朝创造发明的制作方法，在中国现阶段少用，但经日本的人们科学研究改善后生产的绿茶叶色绿、汤绿、叶底绿，很火爆。

2 绿茶初制 分萎凋、揉捻、发醇、干躁四道工艺流程。萎凋的目地是以便挥发适度水份，揉捻是以便毁坏叶体细胞，产生化学变化。

3 乌龙的制做

分萎凋、做青、茶叶杀青、揉捻、干躁五大工艺流程。做青是乌龙生产加工中最重要的工艺流程，需摇青、摊青数次，曾经的我做了乌龙，那真是烦死人呀，在揉捻中有一道包揉工艺流程，用结实的白毛巾把茶袋起，用劲揉，没一些气力的秀才哪干得了这一。做茶确实艰辛，倒是饮茶我都喜爱，呵呵呵。

4 黑荼 分茶叶杀青、揉捻、渥堆、干躁。重要在渥堆。

5 白茶 分茶叶杀青、揉捻、闷黄、干躁。闷黄是其特性。

6 白牡丹茶 很独特的作法，不揉不炒，只晾干和风干。

特制我不讲了，一本好几百页的书都讲不清，仅是这些哪些益身路、自身路、高身长路、抖筛、振动筛、平园筛、飘筛便会将你的脑袋搞大。

绿茶叶的生产加工，简易分成茶叶杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在初制的第一道工艺流程，即茶叶杀青。茶青根据茶叶杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，基本上是在沒有酶影响的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶叶的质量特点。

(1)茶叶杀青

茶叶杀青对绿茶叶质量起着根本性功效。根据高溫，毁坏茶青中酶的特性，劝阻多酚类物质空气氧化，以避免叶片红变;另外挥发叶内的一部分水分，使叶片变松，为揉捻造型发挥特长。伴随着水份的挥发，茶青中具备草青气的低熔点芬芳物质蒸发消退，进而是荼叶香味获得改进。

除特殊茶外，该全过程均在杀青机中开展。影响茶叶杀青品质的要素有茶叶杀青溫度、投叶量、杀青机类型、時间、茶叶杀青方法等。他们是一个总体，相互之间拖累牵制。

揉捻是绿茶叶营造外形的一道工艺流程。根据运用外力，使叶子揉破变轻了，卷转为条，容积变小，且有利于冲调。另外一部分茶渍挤溢粘附在叶表层，对提升茶味道浓度值也是有关键功效。

制绿茶叶的揉捻工艺流程有冷揉与热揉之分。说白了冷揉，即茶叶杀青叶历经摊凉后揉捻;热揉则是茶叶杀青叶没经摊凉而趁着热开展的揉捻。叶子宜冷揉以维持黄绿色光亮之汤色于葱绿的叶底，黄叶宜热揉以利于条索紧结，降低碎屑。

现阶段，除茗茶仍用手工制作外，大宗商品绿茶叶的揉捻工作已完成机械自动化。

(3)干躁

干躁的目地，挥发水份，并梳理外形，充分运用茶韵。

干躁方式 ，有风干、炒干和晾干三种方式。绿茶叶的干躁工艺流程，一般先历经风干，随后再开展炒干。因揉捻后的荼叶，水分含量仍很高，假如立即炒干，会在炒干机的锅内迅速结为包块，茶渍易粘接锅壁。因此，荼叶先开展风干，使水分含量减少至合乎锅炒的规定。